為什麼要吃臘八粥，喇叭粥的營養及藥用價值

農曆十二月初八．民俗謂之臘八是春節前的第一個節令．此後年味日漸濃郁起來。臘八吃臘八粥的食俗．在我國已有千年之久了．這個習俗卻別有一番來歷。

相傳在古印度北部，即今天的尼泊爾南部．迦毗羅衛國有個凈飯王．他有個兒子叫喬迭摩·悉達多．年輕時就痛感人世生，老，病、死的各種苦惱，發覺社會生活徒勞無益，並對婆羅門教的神權極為不滿，於是，在他29歲那年捨棄王族的豪華生活出家修道，學練瑜珈，苦行6年。大約在公元前525年，一天他在佛陀伽耶一株菩提樹下徹悟咸道並創立了佛教。

史傳這一天正是中國的農曆十二月初八，由於他是釋迦族人，後來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼，也即是釋迦族聖人的意思。佛教傳八我國後各地興建寺院，煮粥敬佛的活動也隨之盛行起來，尤其是到了臘月初八，祭祀釋迦牟尼修行成道之日各寺院都要舉行誦經，並效仿牧女在佛成道前獻一種「乳糜」之物的傳說程式煮粥敬佛。這便是臘八粥的來歷。

臘八粥也叫」七寶五味粥」。我國喝臘八粥的習俗最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

到了清朝喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝，皇后、皇子等都要向文武大臣，侍從宮女賜臘八粥並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用，在民間家家戶戶也要做臘八粥祭祀祖先同時，全家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

中國各地臘八粥的花樣爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，摻在白米中的物品較多如紅棗，蓮子、核桃、栗子、杏仁松仁，桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生? 總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來洗米泡果，撥皮去核、精揀然後在半夜時分開始煮，再用微火燉一直燉到第二天的清晨臘八粥才算熬好了。

臘八粥的營養及藥用價值

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臘八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防血脂異常、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

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花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。花生有「長生果」的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補』腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

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燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，因此糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

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許多黑色食品都是較好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。

中醫認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E。松子的美容作用也非常好。

如果是經常失眠的患者，在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用。另外，蓮子可補氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等有一定療效；松子仁能滋潤心肺、通調大腸；栗子能補腎益氣，可治腰酸腿軟，有需要者可酌情添加。

作者：廣東省第二中醫院劉秋江

來源：杏林學社

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