沒發芽的土豆其實也有毒

發了芽的土豆有毒，這是我們的常識，但是你有沒有想過，為什麼發芽的土豆就有毒，沒發芽的吃了就沒事？

這裡涉及了一種有毒物質——龍葵鹼，茄科植物中一般都含龍葵素。它是從馬鈴薯、西紅柿、茄子等植物次生代謝產物中發現的生物鹼。抑制體內膽鹼酯酶的活性，膽鹼酯酶催化神經遞質乙醯膽鹼水解，生成膽鹼和乙酸。該酶被抑制失活後，造成乙醯膽鹼積累，而膽鹼會使神經興奮增強，引起胃腸肌肉痙攣等一系列中毒癥狀。

龍葵鹼中毒通常會出現以下癥狀：

1. 消化系統癥狀，食後咽喉部及口腔灼燒、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉或口腔乾燥、喉部緊縮，劇烈吐瀉可致脫水、電解質失衡、血壓下降等。

2. 神經系統癥狀，耳鳴、畏光、頭痛、眩暈、發熱、瞳孔散大、呼吸困難、顏面青紫、口唇及四肢末端呈黑色，嚴重時可致昏迷、抽搐，最後因呼吸中樞麻痹而死亡。

3. 胃腸系統癥狀，除引起腸源性青紫病外，還有致畸胎作用，導致腦畸形和脊柱裂。

其實，沒發芽的土豆也含有龍葵鹼，那為什麼沒發芽的土豆吃了就沒事呢？這是因為龍葵鹼遇醋酸、高熱、易分解，而一般成熟土豆中的龍葵素含量為7~10 mg/100g，這個量是非常少的，正常烹飪過程中就能將其完全清除。

但是當土豆變綠或者發芽時，由於此時土豆新陳代謝迅速加快，就會產生大量的龍葵鹼，通常能達到500mg/100g，正常的烹飪不能完全清除，會留有殘餘，食用後就會中毒。

所以，即使沒發芽的土豆，也不要生吃，烹飪時盡量多加熱一段時間，或者醋溜土豆也是一個不錯的選擇。

如果不小心誤食了沒清理乾淨的土豆引起中毒該怎麼辦？

1. 中毒較輕者可大量飲用淡鹽水、綠豆濁湯、甘草湯等解毒；

2. 中毒較嚴重者應立即用手指、筷子等刺激咽後壁催吐，然後用濃茶水或1︰5000高錳酸鉀液、2%~5%鞣酸反覆洗胄，再口服硫酸鎂20g導瀉。

3. 適當飲用一些食醋，也有解毒作用。

4. 呼吸衰竭者應進行人工呼吸，昏迷可針刺人中、湧泉穴急救。

但是，你以為就這麼完了嗎？故事還未結束，龍葵鹼雖然有毒，但是中國有句古話，叫以毒攻毒，是的，科學家們就是這麼瘋狂，有這麼一幫科學家就對龍葵鹼動手了。既然這東西有毒，那他是不是也對癌細胞有毒呢？

是的他們真的就做了這方面實驗，並且驚奇的發現，龍葵鹼還真的可以阻滯腫瘤細胞於不同的細胞周期，從而達到抑制腫瘤細胞增殖及生長的作用，同時還能誘導腫瘤細胞凋亡，抑制腫瘤細胞的粘附及浸潤轉移。

有些人聽說這個消息之後感覺特別興奮，感覺一下找到了治療癌的神葯，但是先急著吃發芽的土豆，目前龍葵鹼抗癌仍然還停留在實驗室階段，未來怎麼讓它減少對正常細胞的破壞，有靶向性的去抗腫瘤，還是有非常遠的路需要走。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！