了解武夷岩茶——屬性
武夷岩茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類。
品質特徵:外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、 或帶寶色。條索緊結、或細緊或壯結,湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長、清則幽遠,或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽,帶特有的「岩韻」。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現。不同的茶樹品種還帶有不同的品種特徵。
岩茶的特徵分析:
岩茶的共性特點:水的厚薄、香氣的耐儲性、耐焙性等主要取決於茶園的山場、其次為栽培管理和加工技術。
單泡岩茶的特徵分析:
(1)品種特徵:某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵。
撇開山場因數,品種特徵明顯的岩茶,其加工工藝一定達中等以上,(若按綠茶工藝加工則體現不出品種特徵) 因此,低檔岩茶品種特徵較弱。
品種特徵應是共性的、其他品種所沒有的特徵。如肉桂的「桂皮香」、「辛辣味」。而「桂圓香」則不是品種特徵(是工藝特徵、輕微煙味)。品種特徵要*實踐來總結,有些特徵只可意會、不好描述,如大家熟悉的水仙特徵。
(2)工藝特徵:因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特徵。如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作「韻味」。
(3)岩韻:是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
以上定義說明:「岩韻」是武夷岩茶獨有的特徵;「岩韻」的有無取決於茶樹生長環境;「岩韻」的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。
同等條件下:不同的茶樹品種,岩韻強弱不同;非岩茶製作工藝加工則體現不出岩韻;精製焙火是提升岩韻的重要工序。
形成岩茶獨有風格及特徵多樣化的因素主要有三:(1)獨特的生態環境。(2)豐富的優良品種資源。(3)傳統的栽培製作工藝。
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