南北方年夜飯經典菜肴，各有各的特色

南北方年夜飯經典菜肴各有各的特色。北餃子，南湯圓，小小飲食可窺南北大不同。冰天雪地大東北，溫柔水鄉江南，熱情火辣兩湖，美食天堂廣東，通過它們年夜飯中的幾道

北餃子，南湯圓，小小飲食可窺南北大不同。冰天雪地大東北，溫柔水鄉江南，熱情火辣兩湖，美食天堂廣東，通過它們年夜飯中的幾道經典菜式，來體會南北不同的人文氣質和風土人情。

北京　糖瓜豆兒醬。北京民謠：「糖瓜祭灶，新年來到」，北京人年夜飯吃什麼。首先進入節日的食品是「祭灶」用的糖瓜、關東糖等小食品。之所以將一種節日零食「糖瓜」作為北京的代表年「味」，並不是因為北京沒有大菜可以展示。恰恰相反，在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的「老面孔」。隨便拿來一個，絕對可以獨當一面，也正因為如此，反而哪一個都不足以代表北京的年「味」。

北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統菜品「豆兒醬」，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。「豆兒醬」是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了。

東北燉菜。雪村一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。

內蒙古　涮羊肉　燒麥。涮羊肉、燒麥是內蒙古人吃年夜飯的常備。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、薑絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。

涮內蒙古　涮羊肉　燒麥。燒麥最晚起源於元代初期、今內蒙古呼和浩特一帶的商途茶館。到清代已經通過晉商傳到京津等地，稱為「捎賣」。

山東　海鮮棗餑餑。山東的一些沿海城市年夜飯桌上離不了海鮮，提前三四天就開始發海參，也有的要泡蹄筋，筍片都吃罐頭裝的，沒什麼味道，但也只是一點佐料，有沒有皆可，添上點兒顯得富足好看。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。

廣州「發財就手」。「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蚝豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有「發財」、『生財」之意。而「蚝豉」，有「好事」的諧音，「豬手」則意指「就手」，它意味著好彩頭，有得心應手之意。廣州人講究意頭，菜名和菜式一定要圖個吉利。

潮州滷水鵝。年三十下午祭祖，是潮州人過年習俗之一，而祭祖的菜肴中，滷水鵝可謂重中之重。要知道，滷味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。他們一般選用的是品種優良的獅子鵝。

湖北「三全」宴。湖北的年夜飯，一般是「三全」宴，即全雞、全魚、全鴨，還要有「三糕」———魚糕、肉糕、羊糕，「三丸」———魚丸、肉丸、藕丸。

四川臘腸。四川人即便不在家過年，通常也會收到家鄉自製的臘腸，在他們的年夜飯中，可以沒有雞鴨魚，但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。

南京什錦菜。《金陵歲時記》記載了南京人除夕的「十景菜」（也叫什錦菜），人們以醬姜、瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、麵筋十種，細切成絲，以油炒之，謂之「十景」。這些都是要討個吉利的口彩。

圖片來源於網路

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