食之情懷，懷舊篇——雞汁素雞

私廚大賽複賽，個人定位是將傳統進行到底，把家常菜進行一些改良，從外觀到口味，必須透出濃濃的懷舊氣息！

【雞汁素雞】，評委點評：「參賽選手里，你玩的是情懷，每一道都是精緻地道的上海菜！」

我拿手的都是家常菜，老菜新做，其實並不難，這道菜，在家也能輕鬆完成。

食材：

素雞、雞湯、菌菇（這裡用了松茸和黑木耳）、火腿、乾貝、姜、干辣椒、八角、大蔥、料酒。

在上一篇介紹了崇明的土雞，家裡做雞的話，湯正好能用上，一滴不剩。

製作步驟：

1.雞湯里加入火腿、乾貝、大蔥、姜、料酒燉10分鐘左右，完成後把食材撩出，只留湯汁；

2.素雞切塊，油煎至金黃後取出，直接浸入高湯中；

3.加入干辣椒、八角、浸泡過的菌菇，中火收汁；

4.關火，淋上麻油出鍋裝盤；

5.用黃瓜雕成水桶、情人的眼淚（多肉植物）、姜牙，組合成小景擺盤。

全素？？？吃過才能體會，什麼叫低調的奢華！哈哈哈……

「色味」，是先有色，後有味，顏值分相當重要，【雞汁素雞】整體色調不夠亮麗，視覺上一定要讓其有所突破，擺盤就變得尤為重要，這一水桶小景絕對成了加分的關鍵。

今天就教大家如何製作吧，超級簡單。

步驟：

1.黃瓜雕刻成水桶狀，只需7刀。家裡找根粗吸管，一頭削個斜口，用來挖除中間多餘的瓜籽。水桶的手柄用牙籤代替；

2. 陽台的花堆里剪下幾根「情人的眼淚」；

3.菜籃子里的姜發芽了，掰下來正好作點綴。

只要眼裡看得到的小玩意兒，都可以拿來成為盤裡的裝飾。讓你的拿手菜，一起來凹凹造型吧！

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