一想到蛙兒子可能是蹦躂到了自貢，媽就開始哆嗦
一天到晚總有那麼多磨皮搽癢的事情，
我國中老年婦女最近又出現了四大煩惱。
錢又花完了；頭髮又掉了；
四個男人又性冷淡了；
最不能的接受的就是，
TMD的，青蛙兒子又玩失蹤了！
「兒啊，你在哪裡啊，媽媽以後答應每天給你打錢三葉草，給你買可口的便當……要是你有個三長兩短，叫為娘的可怎麼活啊，嗚嗚嗚……兒啊，你該不會是出什麼意外了吧？」
一想到你可能是蹦躂到了自貢，媽就更是哆嗦，後果簡直不敢多想。
?自貢這個地方嚇人，沒有一頭牛能活著走出來，沒有一隻兔子能活著跑出來，都做成了冷吃系列。
大概，也沒有一隻青蛙能活著跳出來，就算你是一隻小跳蛙，也會被剮了做成跳水蛙。
圖 / dunMin
?青蛙，自貢人都喊「克貓兒」，土乖土乖的乳名，比「田雞」都還要好聽。去館子頭吃飯，自貢人從來都不說吃跳水蛙，而是「吃克貓兒。」
?凡是招牌是自貢跳水蛙的，資格自貢人看了都要說不正宗！
在自貢，只有魚才有「跳水」的做法。蒸好以後再把湯料炒好，淋上去，此所謂跳水。自貢的青蛙，沒有拿來蒸過再加工的，所以沒得跳水蛙。
?在自貢，沒有一家館子不賣克貓兒，就像在成都，沒有一家館子不賣回鍋肉。
在自貢人民心中，吃克貓兒簡直就是一個天經地義、稀鬆平常的事情。沒辦法，產什麼吃什麼，一方水土養一方人。
圖 / TingTeenie
?自貢人吃克貓兒到底有好凶？簡直是成精了。對各種克貓兒品種的了解，就像沿海人對各種魚類那麼熟悉。
蛇拐是泥灰色，更小更嫩更新鮮更貴。青拐，顧名思義，顏色偏綠的就是，個頭也更大一點點。當然，再大怎麼也比不了成都市面上常見的那種美蛙。
?以前有部少兒科幻電視劇叫《快樂星球》，裡面有一集講保護青蛙，有個小胖子超級喜歡吃，丁凱樂就帶領快樂星球的小夥伴想法子讓他別吃，最後變了個青蛙怪出來反擊吃蛙的人。
當時真的就覺得青蛙真的太可憐了，怎麼能吃蛙蛙，這個結局很棒！結果之後自己嘗試吃了一口才覺得，簡直太他媽好吃了！
?青蛙肉，實在是美味。剝皮切塊，同花椒辣椒，姜蒜一同在油鍋中爆炒，蛙肉入味，比魚肉更嫩，嫩骨頭一抿，上面的肉就掉了。
圖 / 雙子大豆瓣
可以烤，就像烤雞腿雞翅那樣；可以涼拌，就像涼拌雞那樣；可以火鍋，就像沒有什麼東西是不能放進去燙火鍋一樣。準確地說，其實更類似於兔火鍋那種。
?剝了皮的青蛙，都是按斤數起點，一整隻一整隻地扔進火鍋。開大火猛煮，溫度更高更容易熟，肉質也跟嫩更舒爽。
只有一個麻煩，就是肉實在太容易煮爛掉鍋里，撈都撈不起來。
?毫無疑問，最好的那塊青蛙肉，一定是大腿上那一塊，輕而易舉就脫離骨頭，肉質更厚更彈牙。
圖 / 成都蕭
?有帖子說沒有一隻蛙能逃出四川，說得像四川人有廣東人那樣無所不吃一樣。
四川最會吃青蛙的地方，還得是川東南地區，自貢只是其中之一，宜賓、內江，吃起青蛙來，也都不是無名小輩。
圖 / 月圓時不想再變身
?過年回老家，第一頓想吃的就是火鍋青蛙。資中人都知道的晴嵐小火鍋，開了二十年老店，價格實惠，青蛙實在。
濱江公園頭頭上還有家光光火鍋，最出名的就是裡面的青蛙，捻出來擺一圈，陣仗嚇死人；入口，又麻又嫩，爽死人。
圖 / 成都蕭
?內江市裡面的浩浩水鮮，虹橋中路的三樣菜，也都是吃蛙的好店。三樣菜只賣三樣菜，青蛙、鱔魚和泥鰍。全都是田裡出產的鮮貨。
做法和自貢菜類似，蛙肉嫩就不說了，鮮紅的小米辣加薑絲爆炒，味道超級辣，辣到眼淚花流出來的那種。
?古人云「稻花香里說豐年，聽取蛙聲一片。」土生土長的川東本地人，也早就總結出了規律，農忙打穀子那陣，青蛙肉最為肥美。小娃娃成群結隊去釣青蛙。
?以前，自貢大街小巷的農貿市場，到處都是賣青蛙的，稱幾斤回家自己殺來弄，隨意、日常和撇脫。
?不過嘛，很多年前，不懂事不懂法，人們才興吃野生青蛙。現在，光天化日之下，市面上一般都是養殖的青蛙。
自貢，乃至整個川東南地區，很多大規模的青蛙養殖基地，吃青蛙都吃出了合作社，都當成致富經上過新聞。
?當然了，話也不能說得那麼死，野生青蛙，有些餐館還是偷偷在賣。隱藏菜單，要賣也只賣熟人，據說肉質更鮮更嫩。農忙起來，森林公安的壓力也很大。
?自貢人會烹飪蛙是出了名的，就連成都絕大多數蛙店，都愛打自貢的招牌，是那邊的做法。
以國土賓館、蛙霸天蝦、好吃客為代表的幾家老牌成都吃蛙店，地道江湖菜，味重油多，調料中少不了大把子姜。大火猛炒出來，鮮嫩，鮮辣，堪稱絕妙。
圖 / dunMin
?自貢土著，顯然更對自己土地上的蛙店讚不絕口。春華路上的飛虹魚館，既喜歡吃魚又喜歡吃蛙，那這家錯不了。
圖 / 至尊貓
跳水魚刀工精湛，子姜辣椒勾料，就算是草魚，也一樣嫩氣。
「克貓兒」的做法也是類似，姜粒極其細碎，充分和同樣細碎的辣椒粒融合，在油溫之下香味充分散發。蛙肉入口就知道不是牛蛙，更加滑嫩。
圖 / 羅妹妹lx
?龍鳳山公園門口的小李餐館，上次大榜一行人自貢行的時候本要去吃，結果一大半的人走攏又都不敢吃蛙，索性作罷。提供情報的自貢朋友暴跳如雷，都為我們感到可惜。
圖 / 星瘋子
菜單之上，基本都有單價，田雞那幾道菜是例外，後面寫「時令價」三個字，倒不是要宰你，是這東西，產量、價格確實不太穩定。
100多塊一斤，紅燒好，子姜也好，都是經典自貢口味，事後再煮些土豆青筍，味道都依然足夠。
圖 / 星瘋子
小李餐館的鹵田雞拿來下酒最好，鹵香回甜，蛙肉乾嫩，不水垮垮，必須趁熱吃。
圖 / 妞妞小ss
比起來，火爆田雞的口感，更加干酥，干香，蛙肉煸得恰到好處，再好的干煸雞在它面前都是遜色的。
畢竟，青蛙貴都要貴很多。
