小海鮮，最原始最美味的吃法，一定是這樣的，沒有之一

前幾天發白蛤的食譜，回復的朋友說啥的都有，說太多的蔥姜蒜蓋住了海鮮的本中味，說這東西海邊太多，吃都吃煩了，說這東西到處都是，准稀罕啊，說十幾塊錢一斤不是騙人的嗎，還說這東西十幾塊錢一斤，還不如吃蟶子。哈哈，蟶子肉多殼薄，相比白蛤和文蛤，真是更實惠些。

內地人吃海鮮，用料比較猛，蔥姜蒜都要下，甚至還要麻要辣，似乎完全不懂白水煮了都特別美味的事實。真相是什麼呢？烹飪習慣不容易改變，不了解食材，吃的太少等種種原因造成這種現象，其實並無對錯，只是個習慣問題。最近還發現另一個有趣的事兒，西北人民愛吃羊肉，白水煮肉搭配辣椒面也是一道大菜，可羊肉到了南方，白水煮似乎無法下咽了。道理是相通的，食材的品質，飲食的習慣都會有很大差別。

終於可以買到品質好的小海鮮了，這讓我開心了好久，海邊的人會覺得真不可思議，事實上就是這樣的，因為以前買不到啊。有了高品質的小海鮮，自然要用最鮮最美的方法吃掉它。

主料：蟶子 配料：韭菜 蔥 姜 調料：鹽 蔥油（甚至可以不用調料） 準備蟶子，買來的時候店家已經吐過沙了，回家把外殼刷洗乾淨就可以下鍋了。蟶子生長在泥沙之中，吐沙是一個非常重要的過程，要不然沒有辦法吃。如果店家沒有幫忙吐沙，可以用海鹽製造一個海水的環境，用濾盆配合水盆將蟶子養一天，之後再吃。

將蟶子放在厚底小鍋中，不加水，放兩片姜一段蔥。所有這種帶殼的小海鮮，都可以無水煮，非常好用。

蓋上鍋蓋，開火煮上。

韭菜切碎備用。

稍後蟶子全都開殼了，關火。

放上韭菜碎，搓一點點兒鹽，淋一勺蔥油，這個菜就好了。或者啥調料都不放。 最原始最美味的吃法莫過於這樣了。

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