可怕！這種食物很多人天天吃，亞硝酸鹽超標40倍！

我們都知道肝癌三部曲是，肝炎、肝硬化、肝癌，這似乎是一個循序漸進的過程。很多人對肝癌的認識存在誤區，總覺得肝癌是老年人的專屬疾病，年紀輕輕的，怎麼會得肝癌呢？

但通過近些年來，我在臨床上的發現，肝癌的發病率越來越年輕化，而且越年輕預後越差，這絕對不是危言聳聽，肝癌的發生不只是和乙肝病毒相關，與我們平時的飲食習慣也有莫大的關係。

上班時間匆匆忙忙，你還有時間吃早餐嗎？大部分時候，我們都是在路邊攤上解決的，小攤誠意滿滿，一根油條，一份豆漿，免費鹹菜，三五分鐘就能解決完一頓早餐，但時間長了，這種吃法其實很傷肝。

我們都知道，所有的鹹菜中都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和蛋白質結合就能生成亞硝胺，這是種強致癌物質。嚴格說來，小攤上的鹹菜應該盡量遠離。

醫生曾經做過這樣一個調查，分別取等量的超市中的鹹菜和小攤上鹹菜，檢測其中亞硝酸鹽的含量，結果讓人大吃一驚，路邊攤鹹菜中含有的亞硝酸鹽的量超過國家標準40倍。

路邊攤上的鹹菜做好3、5天就直接端上桌面，這時候其亞硝酸鹽含量最多。很多人喜歡自己在家腌制鹹菜，也要注意這個原則，「前3後19最安全」，鹹菜腌制的前3天和19天之後，是亞硝酸鹽含量最低的時候，中間這段過程最好就不要食用了。

另外，在食用鹹菜的同時，最好不要吃高蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶、豆漿、肉包子這些，蛋白質和亞硝酸鹽的結合形成亞硝胺，是強致癌物質。

除了鹹菜，醬油也是肝病的雷區。中國人做菜講究色香味俱全，醬油就成了調色的必選。國家規定醬油中含有焦糖色含量不超過20mg/kg，超過了這個標準，就會生成4-甲基咪唑，生成仲胺，干擾肝臟的正常代謝。

在這裡，教給大家最簡單的鑒別醬油好壞的方法，即一看二搖，顏色為紅褐色最好，搖起來能粘在玻璃杯上的是優質的釀造醬油。我建議大家去超市選購的時候，一定要認準QS生產許可的標誌，最好記得國家醬油生產型號：GB18186 是釀造醬油；SB10338是 純勾兌醬油；SB10336 是半勾芡醬油。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！