我們炒菜加水都加錯了！這才是酒店大廚的炒菜秘方

一、做菜時用水技巧

1炒肉絲、肉塊

加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

2炒、煮蔬菜時

加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

3炒藕絲時

邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

4炒雞蛋時

一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口。

5豆腐下鍋前

先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

6燉魚

用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

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