口碑CEO范馳：餐飲新零售，未來吃烤羊腿跟泡麵一樣簡單

1月24日，加入阿里新零售陣營後，口碑CEO范馳做的第一件事就是，針對餐飲新零售發布行業解決方案。

在2016年馬雲提出「純電商很難存在，未來是新零售」的概念之後，新零售便成為了市場討論最火熱的話題之一。范馳開玩笑說：「唯一能和它媲美的就是區塊鏈了，如果有『如何用區塊鏈做好新零售』的討論，場子一定爆滿。」

近來，「到底什麼是區塊鏈？」的討論在各大群里刷屏。可頻頻落地的新零售又何嘗有定論呢。各家有各家的說法和理解，不過范馳更看重的是，如何通過新零售帶給商戶更多生意。他總結自己對餐飲新零售的理解——以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的指數級增長。

口碑成立於2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務平台。目前，口碑平台入駐商戶已經超過250萬，單日交易筆數超過3000萬筆。范馳把團隊在做的事總結為兩件事：增加消費者到店率；提升外賣業務。

但就目前而言，不光在餐廳，越來越多的消費者在家裡、在辦公室里也想吃到各式美食。目前的外賣無法很好地滿足這個需求，不僅外賣的品質很難保障，外賣里也缺少好的商家。而對於餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅是門店的客人。

對此，口碑提出「菜品的標品化和半成品生產」的解決方案。一般來說，餐飲很難被標準化，但口碑將餐飲的食材、調味和溫度三大要素分開進行，食材的鎖鮮、口味的標準化加上溫度的保障，從冷鏈到加熱三個維度疊加在一起形成一套新的解決方案。

當然，這套方案不是由口碑來做，據口碑COO陳盛介紹，是由重點客戶、大客戶和第三方提供。信良記就是其一，創始人李劍在新辣道上市後，專註餐飲標準化，並找到了既受歡迎又易被標準化的小龍蝦作為切入口。拿到方法論後，烤羊腿、茶香雞、水煮魚……這些硬菜都不是問題，消費者想吃的時候，用微波爐或者烤箱加熱即可享用，既方便，口感卻不亞於餐廳大廚的出品。

口碑於本月初正式被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，調整後，口碑CEO范馳直接向阿里巴巴集團CEO張勇彙報。此前，口碑業務則向螞蟻金服彙報。

范馳稱，口碑提出的餐飲新零售解決方案的核心邏輯是通過數據解決餐飲行業人效、坪效的問題。首先，口碑要解決的是入口和流量問題，進行全渠道整合。其次，雲POS的目標是解決每個網點的商品管理。在把每一個商家的外賣、零售、到店不同平台數據打通後，雲POS要把餐飲上中下游的商家也都連在一個網中。

具體而言，口碑服務的B端商家可從天貓生鮮採購食材，品牌商的半成品等包裝食品可在包括天貓、餓了么、口碑在內的多個渠道同時銷售給消費者。商家一旦選擇接入口碑，所發布商品將同時推送天貓旗艦店、餓了么和口碑。可以理解為，零售餐飲化，但同時餐飲零售化也在發生。在這個過程中，口碑借用阿里的供應鏈和信息流技術，幫住商家打造更多的爆款，觸達更多的消費者。接下來，商家拿到所有渠道的數據後，選品、選址等決策都不再是難題。

在新零售領域，阿里陣營中服裝百貨有銀泰、三江、大潤發等，電器有蘇寧，生鮮快消有盒馬、淘鮮達、餐飲有口碑。知名財經評論人余豐慧即指出，新零售打破了整個餐飲的結構，在這樣一個規模化的訂單和扁平化的渠道效應下，食材的品質、安全、成本將變得更加可控，消費者也將因此體驗到更好的消費升級。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！