值得收藏的廚房技巧，讓你受用不停

炒菜時遇到需要用到打勻雞蛋的時候，可以在打蛋時加入少許黃酒，一起打勻，既可去除雞蛋腥味，又能起到提味加鮮的作用。

雞蛋打的均勻，炒出的蛋更嫩滑，打雞蛋最好朝一個方向

炒雞蛋的時候，放入一點水澱粉可以讓炒出來的雞蛋看上去更加彭松。

要把油裝入瓶子，一時又找不到漏斗，就可用蛋殼代替。把蛋殼洗乾淨，在底部敲打一個小孔，就是一個簡易小漏鬥了。

在香腸外塗一層高度白酒，然後放入密封的乾淨容器內就可以保存半年之久了。

如果手邊有一隻金屬瓶蓋就可以避免浪費。把瓶蓋對準青椒蒂，輕輕一推，青椒蒂就被完整地去掉了，不帶走一丁點青椒肉。

炸辣椒油其實就是澆辣椒油，將菜籽油完全燒熱後，放到一邊晾涼，首先晾到八成熱，澆一小部分到辣椒粉上，用筷子將辣椒和油和勻，之後再晾油到六成熱，全部澆到辣椒粉上即可。

燒茄子菜最令人頭疼的就是要放很多油才行，其實你可以提前將茄子切片，之後撒上海鹽，腌制大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。

煲湯的主要目的是為吸收營養，滋補身體兼回味鮮美。

食物經過長時間煮制，會釋放出自己的精華，湯中充滿了食物的天然鮮美，所以建議最好不放鹽、雞精等其他調味料。這樣的湯味是最原原本本的鮮味，味道雖較淡，細品起來則回味無窮。

如果你不習慣這種淡味，想要放鹽，一定記得不要早放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲入食物，使內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，也會影響湯味的鮮美。鹽最好在自己的碗中放，喝一碗調一碗。

煮骨頭湯的時候滴少許醋，可以使骨頭中更多的鈣質溶入湯中。至於醬油，更不宜早加、多加。其他佐料如蔥、姜、料酒也要以適量為好。

蛋白質不能溶於水，所以蒸的時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁的東西來蒸，質地比較硬或者緊實的食材就不適宜蒸制。

蒸菜要調味的話一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蚝油，腌制一個晚上左右，另外一個方法是可以蒸好後澆汁，澆汁的味道則不要太重，這會掩蓋食材的鮮美程度。

質地鮮嫩的食材往往需要蒸10—15分鐘左右，比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴，則需要大火蒸上半小時以上，以便所有食材成熟。

注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。

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