火了21年，瑞金路這家沒有名字的炸雞店，藏著多少人的童年

如果你曾在瑞金路上班，那最記憶尤深的除了美食，便是總在擁堵的道路了。而居於此的原住民，或許會悠哉一些。鑒於大多父母輩曾在企事業上班的，此處的房子有部分是福利房。隨著房價的上漲，更是有恃無恐。

瑞金路不長，十幾分鐘便能走完。瑞金路卻又很長，你花一天時間也吃不完。

這裡的美食店鋪大都是開了十幾年的老店，有時候吃的不是美味而是情懷。

吃貨菌曾經探訪過這裡，卻總是忽略一家店鋪。跟著地圖就能找到，卻總是忽略。說它美味可能也不一定，但總是被吃貨們提及。

注意了，是在「沙麓制茶」下面的一間小店鋪噢。地址：16-12臨！確認清楚！

吃貨菌到店時，一鍋炸好的炸雞早已出爐，沒有裊裊熱氣。只能透過霧氣的玻璃壁看到澄亮橘黃的炸雞堆。

趁著人不多，吃貨菌和店主左大爺聊了起來。「97年開始做的，到現在21、2年吧。」店鋪很小，冷風過堂。即便有門帘，也擋不住的寒冷。

腌制

炸雞看似是很簡單的事情，這家的炸雞又有何不同呢？曾經和販雞的店鋪合作，卻因品質不好而更換過。干凍、水凍、冰凍過的雞肉口感又有不同，左大爺總是選擇最優質的，即便價格貴於菜場價格，這是對美食第一關的要求。

屋子裡有個冰櫃，專門放置腌制的雞肉。冬天一般腌制12個小時，夏季則是8個小時。腌制好的便壘放至高處，留待炸用。

冰櫃的清理也是很必要的，基本兩天一次徹底的清理。為的就是保證食物的品質。

煎炸

現在人吃多了洋快餐，吃多了裹著麵包糠的炸雞，便好似習以為常，便覺得那樣才是美味的。即便知道省事、吃到嘴裡的雞肉不過一點，卻因豐富的口感而難以拒絕。左大爺這家店，雖也用著麵粉，卻只是濾水，油炸之前仍會抖掉。「不實在，不實在。」

這已經是第二口鍋了。380v的工業電，費錢。用低一點的炸鍋可以嗎？不行，炸出來的效果不一樣。而這一堅持，就是二十一年。

雞塊

總歸逃不開這炸雞的口感。男孩子胃口大，吃雞快划算且滿足。30元一斤，挑了半天，最小的一塊也有吃貨菌手掌大。吃慣了麵包糠炸雞，滿嘴油。可真吃到本色的炸雞，總有些怯意。

啊，真的有汁啊。「那是脂肪鎖在裡面而成的汁水。」老闆娘看不過去一臉詫異的吃貨菌，笑著說明。這次的雞塊對於吃貨菌而言偏緊實了，有可能是炸老了的緣故。除了汁水，沒有很大的驚喜。

雞腿

雞腿是孩子的最愛，撒上簡單的孜然粉。咬一口，沒有爆汁，肉質卻十分鮮嫩。本已略失望的吃貨菌，瞬間愛上了。31元一斤的價格，果然對的起多出來的一元錢！

雞翅

雞翅是最後嘗試的，因為最想吃的要留到最後嘛。35元一斤的價格，並沒有多大區別。雞用的雞全翅，最外那層皮是最吸引的。酥脆的外皮，一嘴就有一口，總是伴著潤滑的肉質。特別喜歡！

也許第一口，你會覺得不過如此，甚至沒有快餐店的好吃。但一口接著一口下去，既酥且嫩的口感，讓你品嘗到了最本真的味道。同時，也是記憶中的味道。

有新客，看到炸雞，便要了一個雞塊嘗一嘗。有老客，不用說，便已知道又來買些什麼。

炸雞永遠是吸引孩子的利器。「我要雞塊，不不，雞腿吧雞腿！奶，我就要這個。」左大爺臉上笑呵呵的，「都好吃，都好吃。」

吃貨菌感嘆：這個燈一把雞肉美顏，簡直就像引誘路過的人，必須來買一個嘛。左大爺很詫異：這是取暖燈，就是為了讓雞翅一直保持熱度。就連保暖，也是這麼...古舊啊。

「我們之前都不休息的，這幾年老了，累了。過年的時候初一到初四休息。」

「孩子也不願意接手，又麻煩又辛苦。」

「可能不幹了之後，這種費事的炸雞方式也沒有了吧。」

短短几年

瑞金路

甚至南京都已變樣

曾經和你一起壓馬路

互相傾訴的人兒

也許天各一方

也許忙於工作、家庭

而漸漸疏遠

趁著美食還在

記得去吃

不留遺憾

人也是這樣

父母在

不遠遊

GIF

瑞金路無名炸雞

地址：瑞金路14-12臨

人均：14元

時間：08:00-20:00

【 吃 貨 菌 精 選 】

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