寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤，飛禽里的野山雞大家吃過嗎？

有什麼雞，可以吃、可以用、可以看、可以玩？那就只能是野雞了！如今相信大家都很難見到活生生的野雞了，除非那是原始山林的地方。野雞在肉質鮮嫩的同時，野味十足，而且野雞肉的蛋白質竟然高達40%，這是普通雞肉無法媲美的。

野雞肉

野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等，集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽，野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞的羽毛別具特色，還可以製成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。

野雞

野雞為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食後讚嘆不已，寫下「名震塞北三千里，味壓江南十二樓」的名句。全國政協副主席葉選平食後評價：「好看、好吃、有野味」；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。野雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是英國皇室招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送野雞的熱潮。

野雞肉

過去曾有一說：寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤。由此形容飛禽的美味。野雞和家雞相比，野雞應屬於飛禽，會飛，就證明野雞的運動量足夠，肉質才會那麼緊實。下面就由小編來教大家野雞肉怎麼做好吃吧！

野雞肉

主料：野雞1隻

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥姜適量、陳皮適量、大料適量

步驟：

1.把野雞去皮、去內臟、去頭爪，收拾乾淨，浸泡去血水。

2.把洗凈的野雞剁塊。

3.冷水入鍋，將其燒開，飛水去腥。

4.把飛水的雞塊反覆沖洗乾淨。

5.熱油，炒香蔥姜。

6.放入陳皮、大料煸炒，然後放入雞塊。

7.煸炒出香味，加適量生抽。

8.加適量的水。

9.小火燉制30分鐘，至雞肉軟爛。

10.加鹽調味，旺火收汁即成。

11.出鍋裝盤，即可上桌。

小貼士

1、因為野雞的腥味較重，烹制前一定要洗凈、浸泡、飛水才能去除腥味。

2、烹制中要用重口味的香辛料調製。

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