老照片：民國年間的北平燒餅
要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。北京人注重體面，講究禮貌，無論貧富。都不能失了身份。反映在吃上，無論是宮廷御膳還是市井粗食，都蘊涵著真正的手藝。---《京味兒》
北京人所特有的生活態度、為人處事的方式。它們構成了地道的京味兒文化。這種生活的藝術，正在漸漸離我們遠去……
著名攝影家海達·莫理循女士於1933年至1946年在北京居住；此間，她拍攝了數以千計的照片，這些作品系統地呈現出北京的建築和市民生活。
☆吊爐燒餅用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀；其用具、做工、造型與其它「麵食」類亦不同。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。
製作工藝：1.將放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的濕潔布，餳約30分鐘。2.將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次；
甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6厘米的餅坯。3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。
☆芝麻燒餅，又叫高爐燒餅，是一種常見小吃。其以麵粉、油、芝麻等原料烤制而成。色澤金黃，外皮酥脆，內部柔軟，香鮮味美。☆麻醬燒餅，是以麵粉、芝麻醬、乾酵母、水、椒鹽為主要原料煎烤而成的食品，為老北京的一種傳統食物。口味咸香酥脆，老少皆宜。
網評：這才是「老北京味兒」……那會兒也沒什麼食品安全，我看也挺安全的；主要是人心安全。 吊爐燒餅……片子拍得很夠水準……原生態的北京……北京的小吃，就是有那麼一種讓人著迷的味道，不是土生土長北京人可能不明白，那股味道很特別，但很親切……
北平生活，拍攝於1933年至1946年間。【攝影：海達·莫理循】
