熱飲熱食「燙」出食道癌 不要再勸人「趁熱吃」了
中國人愛吃且好客，許多東西都有「趁熱喝」、「趁熱吃」的習慣，似乎在飯桌上不說「趁熱吃多吃點兒」，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎，勸人「趁熱吃」「趁熱喝」可是在害人吶!
飲用過熱飲品可能會引發食道癌。相關研究也提醒，吃過燙食物也會大大增加患食道癌、喉癌風險。
有數據顯示，食道癌是全球第八大常見癌症，2012年全球約有40萬人死於食道癌，占癌症總死亡人數的5%。為了您和家人的健康，過燙的食物或熱飲一定要先放涼一會兒，千萬不要再「趁熱吃」或「趁熱喝」了!
非常熱的飲料被列為2A級致癌物，常喝熱飲易引發食道癌和喉癌
報告顯示，將飲用高溫熱飲的習慣列為「致癌可能性較高」的因素，認為常喝溫度在65℃以上的咖啡、茶等熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。目前世衛組織已將非常熱的飲料列入了2A級致癌物，高溫油炸食品和高溫油煙以及紅肉也屬於這類致癌物。
來自10個國家的23位專家根據1400例食管癌的流行病學案例對高溫熱飲的致癌風險進行了評估，癌症的風險隨著溫度的上升而提升。例如飲用非常熱的南美草本茶，相比於飲用溫的南美草本茶，有著明顯的致癌風險提升。動物實驗也顯示，65℃~70℃的熱飲會導致老鼠長出食道腫瘤。
IARC發布的報告還顯示，大多數的食道癌案例發生在亞洲、南美和東非部分地區。這些地區的人們普遍喜歡飲用非常熱的飲料。而在歐洲和北美，人們飲用咖啡和茶的溫度通常在60℃以下。報告指出，在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的風險也隨之提升。
喝工夫茶、涮火鍋等飲食習慣讓中國食道癌高發
食道癌不僅排在消化系惡性腫瘤發病率的第三位，更有數據顯示，食道癌在中國的發病率是全球最高的，其發病率占所有癌症的第五位，死亡率占所有癌症的第四位。
中國食道癌的高發，很大一部分與傳統的飲食習慣有關，長期喜愛進燙食、喝熱茶就是其中之一。比如食道癌在廣東的癌症發病率處於第4位，據廣東省南澳縣惡性腫瘤發病登記系統公布，1995年-2003年該縣食道癌死亡率為104.32/10萬，超過全國死亡率的5倍之多。這其實跟粵東人經常吃燙食有關，如喝功夫茶或煲熱湯等。
不僅是熱飲，深受中國人偏愛的火鍋等熾烈熱食也有同樣的危害。
食道被燙只需9秒，最佳進食溫度應為10℃~40℃
食道是咽和胃之間的消化管，也是消化道的起始段。吃的食物都要通過食道的蠕動才能抵達胃部，這也是唯一的通道。食物吞咽後是由咽腔進入食道上端的，然後食道肌肉伴隨波形的蠕動，讓飲食沿食管下行至胃。
自吞咽開始，至蠕動波到達食管末端進入胃部，這個過程大約需要9秒鐘。我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，溫度多在36.5℃~37.2℃，所以適宜的進食溫度應是10℃~40℃，能耐受的最高溫度也只是在50℃~60℃。如果把超過65℃的熱食熱飲吞下去，這就意味著，每吃一口，我們食道要經過9秒鐘被燙的夢魘。食物溫度過高，會灼傷口腔和食道黏膜並使之壞死，長期下去，容易使該部位癌變。
由於熱燙食物易使食道上皮損傷，食道在反覆損傷和修復的過程中，上皮細胞癌變的可能性就會增加。而且食道本身沒有漿膜，上皮細胞損傷後，對致癌物如亞硝酸類等的敏感性就會上升，一旦癌變很容易惡化。
「尤其國人愛吃的火鍋、麻辣燙等食物，那都不是僅僅65℃了，有不少人習慣夾著滾燙滾燙的食物直接往嘴裡送，一次兩次我們的食道還可以耐受，但長此以往就可能會發展成食道炎症，再不注意就不可避免地成了罹患食道癌的高危人群。如果把食物吃下去並感覺到燙，就已經是在刺激和傷害食道了。
吃燙食熱飲、吃飯太快都有損食道，食道也需我們「溫柔相待」
其實食道癌也是典型的生活方式癌。因為誘發食道癌的高危因素不僅僅是長時間食用過熱食物，更包括飲食習慣、偏愛某種吃食等生活原因。
平時不要吃過燙食物，溫度都盡量控制在65℃以下，剛出鍋的菜晾一晾再吃，撈出的火鍋菜放在盤裡晾一會兒，剛沏好的茶不要貪圖品茗的快感。
除了過熱食物，亞硝胺類化合物和黴菌毒素也是公認的強致癌物，像酸菜、腌制和發霉食物等均含有亞硝胺類化合物和真菌毒素。從膳食中攝入亞硝胺的量與食道癌的發病率可是呈正相關的。
此外，現在生活節奏很快，大家吃飯的速度也「與日俱增」，這習慣非常不好。吃飯過快，會打破食道蠕動的節奏，長此以往不僅對胃不好，還易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。
建議，要盡量減少飲酒和吸煙。因為酒精對任何黏膜都會有強烈刺激，如果飲酒過程中還抽煙，會將煙草中的致癌物從口腔及咽喉部帶入食道。當酒精刺激黏膜導致充血時，煙草的致癌物質會加劇對黏膜的刺激，誘發癌變。
所以預防食道癌，最重要的還是擁有健康的生活理念。食道，真的需要我們「溫柔相待」。
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