小曼營養瘦身餐番茄系列

最新 01-26

番茄又名番柿，火柿子，西紅柿，洋柿子等，為茄科植物番茄的漿果。品類繁多，多呈球形，扁平線，顏色有粉紅，橘紅，深紅，黃色等：個體大者重大500克，小者如櫻桃。一般認為，番茄自明代從外國引入，始見於1617年明代萬曆年間趙所撰的《植品》

營養成分

沒100克番茄中含

水分 94.4克

蛋白質 0.9克

脂肪 0.2克

碳水化合物 4.0克

膳食纖維 0.5克

硫胺素 0.03毫克

核黃素 0.03毫克

尼克酸 0.6毫克

維生素C 19毫克

維生素E 0.57毫克

鉀 163毫克

納 5毫克

鈣 10毫克

鎂 9毫克

鐵 0.4毫克

錳 0.08毫克

鋅 0.13毫克

銅 0.06毫克

磷 23毫克

硒 0.15微克

番茄含有豐富的番茄素，維生素以及有機酸和酶等，期中維生素C的含量為蘋果的3~4倍，營養素豐富。沒人每天食用50~100克番茄即可滿足人體對多種維生素和礦物質的需求。

食用搭配宜忌

相宜的食物

鯽魚可補中益氣，養肝補血，通乳增乳。

芹菜可降壓，降胃消食。

菜花可涼血健身，增強抗毒能力

鯧魚可為兒童的成長發育提供充足的營養

豆腐可溫補脾胃，生津止渴，益氣和中

紅棗可補虛健胃益肝養血

雞蛋可健美，抗衰老。

相忌的食物

羊肝牛肝會互相作用從而失去營養功效。

鰱魚番茄中的維生素C會對魚肉里的釋放產生抑制作用

胡蘿蔔同食易失去原有的營養價值

甘薯同食會德結石，導致嘔吐，腹痛，腹瀉。

蟹同食引發腹瀉

黃瓜，胡蘿蔔同食用能降低營養價值

南瓜能破壞維生素C

養生與功效

番茄體積大，熱量低，是理想的減肥食品之一。由於番茄中的茄紅素可以減低熱量攝取，減小脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養，所以番茄一直是瘦身男女們的首選。「番茄瘦身」提倡飯前吃一個番茄，也可用180~250毫升的無鹽番茄汁來代替，如還原番茄濃縮汁製作而成的番茄果蔬汁。

番茄中含有的食物纖維不為人體消化吸收，再減小米飯及高熱量的菜肴攝量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以助脂肪燃燒，並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪，隨廢棄物一起排泄出來。對於男性而言，番茄的作用也同樣顯著，番茄紅素不僅可防治前列腺癌，還可減小腹部脂肪的吸收。

另外，生食番茄還可以減低血壓和膽固醇，同時也是良好的防晒食物。《陸川本草》謂其味甘酸，性微寒，能「生津止渴，健脾消食」。治口渴，食欲不振。

安心提示

1。未成熟的番茄含有大量的番茄鹼，有一定毒性，不宜食用，亦不宜當做烹飪原料。若食用了這樣的番茄，會出現噁心，頭暈，嘔吐，流唾及全身疲乏等癥狀，嚴重時還會危及生命。

2.進食番茄時應注意避免空腹。番茄里含有大量的膠質，果質，柿膠酚以及可溶性收斂成分等，這些物質極易與酸性物質產生化學反應，並竭誠不易溶解的塊狀物質。這種物質會把胃的出口處堵住，導致胃內壓力升高，從而引起胃擴張，發生腹痛等癥狀。

3.有不少人喜歡吃番茄，她們認為番茄生吃可以多吸收點維生素C，這種看法不完全對。營養學家研究發現，如果番茄加熱溫度不少太高，時間又不是太長，番茄中的維生素C並不會有太多的損失。因為番茄紅素屬於脂溶性，它和其它的類胡蘿蔔素一樣，生吃時難以被吸收和利用。因此，吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油，再稍加熱，以利用番茄紅素的釋放。

4.用番茄做菜時，洗凈後臉皮一塊烹調，可以多吸收一些花青素原和白藜蘆醇，而番茄連皮煮湯有助於多吸收一些番茄紅素。