人民的飲食：羅城的生榨粉
羅城的生榨粉
中國吃米粉的地方很多。
桂林米粉，柳州的螺螄粉，遵義的羊肉粉，南寧的老友粉，等等，不一而足，各有千秋。
但是，在廣西，中國唯一的一個仫佬族自治縣，一個湖北的朋友，自大冶勁酒集團派駐羅城天龍泉酒業的朋友跟我說，羅城是真正的米粉之城，你若在羅城呆上半個月，每天可以吃到不同風味的米粉，絕不重樣，這與其他地方全然不同，這時，你才會真正理解羅城「米粉之城」的含義。
羅城隸屬廣西河池地區，距離柳州大約兩小時車程，境內是典型的喀斯特地形，山川秀美，物產豐阜，民風樸實，是全國唯一的仫佬族自治縣。水稻是羅城的基本農作物，與南方諸多地方一樣，米粉成為羅城的一大地方美食特色。
從以螺螄粉聞名的柳州，到一個只有兩條主要街道的羅城——還沒有我故鄉一個鄉鎮繁華——漫步街頭，你會驚訝地看到羅城的粉店一家挨著一家——這是我到過的唯一沒看見沙縣小吃的地方，或許，就因為粉店多吧。無論是商業街衢，還是深巷老街，隨便一個地方，一口鍋，幾張低矮的桌子，三三兩兩的人群圍坐，無論是老人小孩，時尚美女，還是衣冠楚楚的公務人員，吃完一碗粉，推碗起身，笑嘻嘻地滿意地離去，開始一天新的生活。
我到羅城的時候，並不知道羅城的粉有多好。第一天在賓館，是自己煮及調配的，味道還不錯，所以忍不住打問羅城的朋友，羅城的粉如何？
天龍泉酒業的董事長銀書君是我大學舍友的朋友，他說早上一定帶我們去吃一下羅城最好的「生榨粉」——我後來請教羅城的朋友，才知道「生榨粉」只是羅城米粉中的一種。銀書君說，所有客人前來，他都會帶去品嘗羅城的特色「生榨粉」。
羅城的粉各式各樣，就像街頭的那些小店招牌昭示的，生榨粉、乾粉、大頭粉、涼拌粉、豬腳粉、腸粉、酸辣粉等等，我問起街頭看到有招牌賣羊肉粉，羅城的朋友不屑一顧地跟我解釋說，那是外來粉，不正宗，最好的就是我們羅城的生榨粉。
銀書帶我們去吃的一家粉店，主姓吳，吳姓也是仫佬族大姓。這家店最大的特色，是生粉店，現場壓榨製成粉條，而且用柴火鐵鍋燒。
老闆在壓制生榨粉，胯間就是灶台的爐膛
我的大學舍友也說這家店很不錯，價廉物美，尤其是現榨生粉很有特色，生意很好，平常都是周圍居民，偶爾也有像我們這樣的異鄉人撞進來的。
現場壓榨的生粉，利用了半機械的設備——過去全是手工壓榨，如今用機械設備，省時省力，生產效率高，而且生產的粉質量非常好。
我看生粉製作過程很簡單，就是將米粉揉成團，醒著，然後有客來即放入半機械的設備，壓制，出來即是粉條狀——跟我們小時候做麵條類似，將麵糰揉好後，放入壓面機碾壓後成為麵條出來一樣。米粉這東西我自小熟悉，我觀察生榨粉的做法，前面與我故鄉類似，就是把米粉揉成團，後面我們是摘團做糰子，羅城即是把糰子改成了米粉而已！
老闆娘在煮粉
壓生榨粉的老闆大概經驗豐富，要下幾碗，大碗小碗，心裡有數，壓多少下，出多少碗粉，大致差不離。壓榨出來的粉條，即生榨粉，直接落鍋里，鍋里沸水翻騰，熱氣繚繞，老闆娘右手持一副長筷子，左手持一個大漏勺，在沸水裡來回煮生榨粉。鍋邊上的灶膛旁，堆著一堆木柴，這鍋是用木柴燒的。在羅城，據說煮的粉比燙的好吃（我在賓館就是自己燙的），柴火鐵鍋燒的比煤氣電爐燒的好吃。
我們農家出來的人，一直有一個頑強的信念，那就是用柴火鐵鍋燒煮的東西就是比煤氣電鍋燒煮的好吃。這也是生榨粉吸引人的一個地方。想想，在縣城裡的大街上，還有這樣一口燒柴火的鍋！那裡燉煮出來的才是地道的童年味道啊。至於像我這樣的異鄉客，看到這樣一口鍋，除了懷想，還有些獵奇了。北京街頭燒烤攤烤紅薯都不見了，這樣一口大街上燒柴火的鍋，自然吸引我。
生榨粉的味道好壞，還跟湯料有關。這家生榨粉店，據說是排骨熬的老湯，調料大致與其他粉店類似，不外乎叉燒、花生末、醬料、蔥末等，還有幾張青菜葉，當然你也可以加辣椒醬、醋和醬油，味道自己可以調。
我們到的時候，快9點了，小店裡依然很多人，外屋幾張桌子，大人小孩男人女人坐滿了，外面有站著吃生榨粉的，還有排隊等著的。銀書君大概提前預定了位置，裡屋一張桌子，正好被我們幾個包了，一人一碗生榨粉，看起來不少，吃起來更多——米粉做的東西，吃了不覺得餓，這是我小時候吃糰子的經驗。舍友也說，這樣一碗米粉下肚，午飯要晚點吃才行。
吃完米粉，把湯也喝了，直起腰，拍拍鼓鼓囊囊的肚皮，發出一聲愜意的哀嘆：又要長肉了。
一大碗米粉，素的6塊，加叉燒的，8塊錢。好吃不貴，怎麼不愜意？
