胡蘿蔔是去皮好，還是不去皮好呢？

胡蘿蔔是一種營養價值很高的蔬菜，中醫認為其性味甘平，有下氣補中、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟功效，適用於消化不良、飽悶氣脹、咳嗽、久痢、夜盲症、乾眼症等。食用胡蘿蔔需要注意以下事項。

1、不宜生食。

胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿蔔最好用油炒或與肉同燉，才更有利於其營養素的溶解吸收和利用。

2、最好不要和白蘿蔔一起食用。

白蘿蔔所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿蔔宜生食。而胡蘿蔔生吃時，90％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。

3、不宜去皮食用。

胡蘿蔔的營養成分在表皮為多，吃胡蘿蔔時不必削皮，只要洗凈表皮即可。

4、不宜切碎後水洗或久浸泡於水中。

以防營養素丟失。

5、胡蘿蔔素容易被酸性物質破壞，故烹飪胡蘿蔔時不宜加醋。

6、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。

因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

7、吃胡蘿蔔時最好不要喝酒。

因為當胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。

8、食用要適量。

胡蘿蔔食用過量可能引起皮膚黃染，稱為高胡蘿蔔素血症或胡蘿蔔素性黃皮病，停食2個月後可自行消退，多喝水有助於胡蘿蔔素排泄。

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