大灣橋頭老頭滷菜攤7年了，但為啥只有他親自切菜拌佐料才好吃？

大灣橋頭這個老頭的滷菜攤遠近聞名，附近一帶的居民都愛來買他做的滷菜。老頭70歲左右的樣子，人不錯，滿面紅光、手腳麻利，還很愛乾淨，做出的菜讓人放心。

老頭在這個角落擺滷菜攤已經很多年，至少我知道的就有7年了，每天上午他一家人在家把菜鹵好，下午的時候用籮筐將滿滿當當的各式滷菜搬來，揭開蓋子，豬頭肉、鴨腳、郡干、鹵牛肉、豆腐乾等等，冒著騰騰的熱氣，讓人忍不住流口水。

他的滷菜生意非常好，每天都賣個精光，所以每天吃到的都是新鮮的，尤其夏天，人們更喜歡用他的滷菜下酒、下稀飯。

但奇怪的是，人們只愛吃這個老頭切的菜、拌的佐料，因為這兩個步驟對滷菜的味道可是很重要的，老頭刀工很好，切得非常薄，佐料拌得恰到好處，所以菜很入味，他的老婆、女兒、女婿就遜色些，所以我是會要求他親自切菜、拌佐料的。

他家的鹵豆乾，吃起來很有肉感，軟軟的，滷汁很有滋味，配上油辣椒香得不得了。

最愛吃他家的鹵鴨腳、肚子、郡干，滷汁入味、微微的咸香，而且口感爽脆，肉也很新鮮。

滷菜用到的佐料，只有老頭能拿捏得恰到好處，如果換了一個人來配，即使有人指導，但都拌的不如老人家的好吃，這是為什麼呢？

他家的滷菜價格也不貴，對於愛吃滷菜的重慶人來說，家的附近有家好吃的滷菜攤真的太重要了，你家附近有嗎？

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