在丘北，最能代表年味的東西竟然是這樣的？

當臘八節一過，就已經進入到過年的氣氛中了

提到過年，無論在什麼地方都會做的一件事情是什麼呢？

這應該是最能代表年味的東西了吧！

不是放鞭炮哦，是吃殺豬飯！

身在外地的丘北人！

一年一度的盛大「民間party」再晚就來不及啦

丘北人，你媽叫你

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小時候最盼望的「節日」

每年一到現在這個時間點

就是快要過年卻還沒過年但是已經能夠感受到過年的感覺

對！就是這個時候

身在外地的丘北人心就開始痒痒痒痒了

因為......有一種鄉愁，叫作「老家的殺豬飯」

殺年豬的傳統在丘北由來已久，在廣大的農村地區，有時候好吃好喝伺候著的豬仔並非為了賣錢，一年的精心餵養，只為臨近春節時，呼朋喚友，圍坐一堂，觥籌交錯，大塊吃肉。

殺豬的當天都要早起

因為要趕上吃午飯

天還不亮，爸媽就要起來燒水

殺豬是個費水的活計，一般的水壺可滿足不了

小時候老家都是用現挖的鍋洞生柴火

用超大的敞鍋燒開水

天剛蒙蒙亮，鍋里開始騰起陣陣熱氣

殺豬的時辰到了.......

一家殺豬，全村幫忙

村裡精壯漢子負責拖豬

推的推，拉的拉，抬的抬

三四百斤的大豬三下五除二就抬上案桌

被狠狠按住動彈不得

怎麼掙扎嚎叫都沒用.........

當然也有例外

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殺年豬往往都要在立春以前進行，今年的立春特別早，所以殺年豬這樣的喜慶場景在丘北開始了。

豬身上全是寶貝

老人都說豬身上全是寶

殺豬時候的豬血更是不能浪費

家人會用個大盆子接起來

做成血腸，血豆腐，血拌肉

豬毛也會留著賣掉

遇上成色好的還可以買個好價錢

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全村一起吃殺豬飯

丘北人向來講究禮儀和孝道，殺豬飯做出來之前首先要祭祀祖宗，讓祖宗最先品嘗到一年來的勞動成果，感謝祖宗的庇佑，希望來年樣樣順風順水。

只要被邀請，殺豬飯人人可吃，不一定非要親戚才行，這就是丘北人民熱情好客的最直接象徵，要是主人家喜歡你，說不定還讓你掛著一條肉腸帶回家呢！

美味的臘肉、香腸

宰殺的年豬一時半會兒吃不完怎麼辦呢？在丘北，很多人家會用鹽、花椒、白酒等將豬肉腌制，再用炭火熏烤或者灌腸做成臘肉、香腸，不僅美味可口，還能延長保存時間。

美味的臘肉、香腸是如何做成的呢？

熏臘肉：

一、製作臘肉最好選用肥瘦相間的五花肉或大腿肉，將肉洗乾淨切成寬約 6-8 厘米的長條，然後用鹽和花椒粉揉搓抹勻後放入容器內，灑上適量白酒和少許白糖將其密封腌制 1-2 天。

二、將腌好的肉取出，用掛鉤或繩子穿掛在通風處滴水晾曬 2-3 天，晾好後將肉取下用炭火熏烤 2 天左右即可。（PS：熏烤時可在火里添加一些甘蔗渣或是橘子皮，熏出來的臘肉色澤會更加金黃哦）

熏制好的臘肉顏色黃亮，有松柏枝特有的煙氣，炒吃時加一小把蒜苗，味道好吃得無法形容。

灌香腸：

一、把豬肉去皮切成片，但記住一定要用刀切，不要用絞肉機絞碎，那樣雖然省事，但是味道不好。肥肉要切小一點，這樣吃的時候口感好又不膩，切好的肉放入盆中，加上適量的鹽、花椒粉、醬油、白酒、雞精、耗油、白砂糖等調料攪拌均勻並密封腌制 24 小時入味。

二、香腸的腸衣注意一定要選小腸不要粉腸，小腸厚度適中韌性好，而粉腸過厚過脆，容易斷裂。將小腸用溫水浸泡一兩個小時後清洗，準備一個灌香腸的漏斗（沒有漏斗的也可以剪個汽水瓶口代替），將洗好的腸衣一端套在漏鬥上，另一端用線捆一個結。把腌好的肉慢慢地從漏鬥口塞進腸衣里，注意不能塞得太緊，腸衣容易破，一邊塞一邊用手把肉往下按，腸衣灌滿後，每 20 厘米左右打個結，用繩子捆一下，每小節處可用小針剌穿腸衣幾下，有助於香腸吹乾。

三、灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾，一般都是掛 3-5 天，晾好後進入最後一個步驟——熏香腸，其步驟就和熏臘肉一樣啦~

當看著家家戶戶的院子里、陽台上掛滿臘肉和香腸的時候，口水都流出來了有木有~

遠在他鄉的遊子

你有多少年沒吃過家鄉的殺豬飯了？

農村殺豬「八大碗」

哪碗才是你魂牽夢縈的味道？

趕緊回家過年吃殺豬飯吧！

文章來源於視聽文山

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