御膳房流出的秘方，如今是安徽人的最愛，別看便宜，卻是非物質文化遺產

淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬制而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。

淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的說起源於宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發明。

據民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚於春秋戰國時候。

《淮南子·齊俗訓》中有曰：「今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。」大意為：「現在屠宰牛而製作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自於同一條牛。」這其中的「熬」便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料。

清乾隆年間，翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉後，將清宮秘方流傳後人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北 。

2008年，淮南牛肉湯納入淮南市早餐工程。

2011年6月，由中國工商總局商標局批准，淮南首個集體商標「淮南牛肉湯」成功註冊。

2013年6月，淮南牛肉湯被淮南市收錄為市級非遺名錄，並已通過安徽省地方標準的審查。

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