臘八蒜應該怎樣做？

什麼是臘八蒜?

泡臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗,在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。

吃臘八蒜有什麼好處?

臘八蒜從嚴格意義上來說屬於一種腌制食品,在腌制的過程中,大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色,綠色越好看、均勻,則說明腌制的大蒜越好,因此在腌制臘八蒜的過程中,網友們不需要對綠色產生恐懼心理。

大家都知道,大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味,同時也有良好的抗炎、殺菌的能力,與生蒜相比,臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用,此外,臘八蒜的營養並沒有損失,對健康也無害。並且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱,適應人群更廣泛。更值得一提的是,在腌制過後,臘八蒜的抗氧化活性很高,甚至優於人蔘,對於女性來說,適當進食臘八蒜不但有益健康,更能抗老美容。

臘八蒜該怎樣做?

食材:紫皮蒜400克,原漿米醋500克

做法:

1.將紫皮蒜頭掰開,清洗後浸泡,剝去外皮,清洗乾淨,擦乾表面水分,再用刀子逐個削去蒜瓣頂部;

2.把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內,加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內,封緊瓶口,低溫處保存,至蒜瓣全部變綠即可食用。

腌制臘八蒜用什麼醋好?

用什麼醋來泡臘八蒜比較好?當然是酸度比較高的醋。因為加入大蒜之後,由於稀釋作用,醋的酸度就會下降。所以,建議選擇超市中總酸度高於4.50%的醋(醋的包裝上都有總酸度的說明),做成功的把握更大一些。

(來源:39健康網)

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