臘八蒜為什麼是綠的？

今日日臘八，傳統民俗此日開始腌制臘八蒜。冬日的餐桌上，能有一碟翠綠的臘八蒜，既養眼又爽口，深受百姓歡迎。

可是潔白的蒜瓣是如何變成翠綠的呢？

臘八蒜是以醋浸泡大蒜製成。酸性環境下，大蒜中的一些含硫物質會發生變化，生產藍色的蒜藍素和黃色的蒜黃素，這兩種物質顏色的疊加，就會呈現漂亮的翠綠色。臘八蒜的顏色由此而來。這些含有顏色的物質對人體無害，同時還有一定的抗氧化作用。大家在享用美食時完全不用擔心。

大蒜髮生綠變需要生物酶的參與，而激活這種生物酶的重要條件便是低溫，因此過去在臘八時節腌制臘八蒜正是利用了此時的溫度。現今我們的各種物質條件更為發達，臘八蒜在製冷設備的幫助下，隨時都可購買或自行腌制。

在寒冷時節我們的食物結構會偏向油膩，臘八蒜具有解膩助消化的作用，正是上佳的時令養生食物。同時經過腌制的臘八蒜對於人體的刺激性也較生大蒜來得低，更易為多數人接受。

需要提醒大家的是，吃蒜之後難免會有令人不悅的蒜味，茶多酚可有效的去除蒜味。因此以茶多酚含量較高的生普洱茶漱口，或者口嚼數片生普洱茶葉，都可一定程度上祛除蒜味。

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