什麼樣的飲食容易導致胃癌？早知早預防！

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魚和熊掌難以兼得，美味與健康有時也會產生衝突。腌菜、鹹魚等高鹽食物就是其中的代表。

腌製品

胃癌也可以說是典型的生活方式病，吃什麼、怎麼吃與胃癌的發病密切相關。人們已知長期食用腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉等鹽漬食物容易誘發胃癌。

這類食品中含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應，可形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝醯胺類物質，從而增加胃癌的發病風險。

我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關係。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙熏烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

在廣東地區，雖然整體胃癌發病率不算高，但東部潮汕一帶，因為有吃鹹魚腌菜的習慣，胃癌發病也較突出。

幽門螺桿菌

幽門螺桿菌感染也與飲食習慣密切相關，因為感染幽門螺桿菌多是因為與帶菌者共用餐具而感染，例如共用筷子、勺子，父母或爺爺奶奶嚼碎的食物給小孩吃。

早在1994年，幽門螺桿菌就被世界衛生組織確定為第一類胃癌致癌源。

幽門螺旋桿菌經口到達胃粘膜後定居感染，能促使食物中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌。

同時，幽門螺桿菌本身也可產生促癌作用毒性產物，其感染後引起胃粘膜慢性炎症，加上環境致病因素加速粘膜上皮細胞的過度增殖，導致畸變致癌。

雖然通過體檢，很多人都會被查出幽門螺桿菌感染，沒有癥狀可以不治療，但對於有胃癌家族史或長期有不良飲食習慣、胃部慢性病史等高危人群，及時根除幽門螺桿菌是很有必要的。

酗酒

如果沒有幽門螺桿菌感染，酗酒一樣會使得胃癌發生的風險更大。著名胃癌研究機構韓國首爾國立大學醫學院發現，幽門螺桿菌陰性的酗酒者和豪飲者與不飲酒者相比較，患胃癌的風險均超過三倍。

高濃度白酒可以直接損失胃粘膜，長期酗酒者胃癌發生風險增高可能與酒精直接損傷胃粘膜，造成的慢性胃炎有關。

如何看待飲食習慣與胃癌的發生風險

食物中含致癌物不等於吃了就會得癌症。生活在同一環境中的人，由於各人接受致癌物數量有大小、個人對致癌的易感性和免疫功能不同，發病情況也很不一致。但是，還需提倡健康的生活飲食習慣，畢竟沒有必要為了驗證我的胃很能耐受這些食物而且挑戰潛在的風險。

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