193-必看！自製果醬的秘密都在這裡
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說到冬天，不得不說兩種食物，水果和海鮮。冬季的海鮮肉多肥美，往往可以吃得很過癮，海鮮留到以後再說。今天主要來講一講果醬的製作。
臨近過節，家裡常常會收到整箱整箱的水果，水果生鮮店也都是會做一些禮盒的促銷。但是水果真的放不久，吃的速度永遠跟不上壞的速度，浪費了實在太可惜。因此每次我都會估算自己的食量，提前就將多餘的水果全部熬成果醬。
經常在網上看見說水果爛了，就去熬果醬，非常不建議這樣做，爛了就不要吃了，要對自己未來的健康負責。都選擇自己做果醬了，當然應該用好的、新鮮的水果，這樣熬出來的果醬無論是味道還是香氣都是完全不同的。提前做好水果的使用分配，很簡單的。
今天以蘋果醬和香橙醬的製作方法為例，簡單分享一下我做果醬的小經驗。
1. 蘋果醬
2. 香橙醬
3. 果醬製作分類與總結
01
蘋果醬
看到上面這張圖，大概有很多人不會相信這是蘋果醬，顏色不對。沒錯，這裡我用了一點點小心機，因為蘋果非常容易氧化、顏色變褐，做出來的果醬顏色往往沒那麼仙~所以我在蘋果醬里加了2顆車厘子！顏色就變得很好看了！（其實原本還想熬車厘子醬的，但是考慮到價格，下不去手，還是直接吃了吧！）
/// 食 材（250ml果醬瓶2瓶）
蘋果 2個（約600g）
冰糖 100g
檸檬 半個
熱水 100ml（小半杯，根據情況而定）
車厘子 2~3顆（數量隨意，可無）
蘋果用的是盒馬的高原紅富士，個頭比較大，很脆的。（更想推薦後面那盒新奇士橙，比普通橙子大很多，關鍵是超級多汁、很好剝，酸甜度剛剛好！喜歡吃甜的duomo也覺得很好吃，喜歡吃酸的我也覺得非常好吃）
/// 做 法
清潔瓶子果醬瓶清洗乾淨，放在滾水中煮3~5分鐘消毒，擦乾備用。
腌蘋果將蘋果去皮，切成小粒，車厘子去核對半切開，加入冰糖，擠入檸檬汁，（冬季）室溫放置過夜，待冰糖吸水融化。
放過夜，冰糖還沒完全融化，但是融化了大半，蘋果也腌漬出一些果汁。
煮蘋果開大火將鍋中液體煮沸，轉中火，不斷攪拌，使冰糖完全溶解，蘋果顆粒變軟（這裡大約需要5~10分鐘）
熬果醬轉小火，此時車厘子顏色已經出來，撈出車厘子的皮，用硅膠鏟按壓蘋果粒，使其慢慢變成泥狀。如果鍋中液體非常非常少了，可以適當加入熱水，攪拌均勻，繼續小火熬煮，至蘋果粒變成泥，液體變得有濃稠感，即可關火。趁熱裝瓶。室溫冷卻後，冷藏保存。（這裡一共大約需要15~25分鐘，如果鍋中糖漿液體較多，不加水也可以。）
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蘋果醬就熬製成了！
搭配略帶鹹味的蘇打餅乾，很好吃！下午解饞~
02
香橙醬
為什麼要叫香橙醬？因為真的很香很香，橙子清新香甜的氣味！
/// 食 材（250ml果醬瓶2瓶）
橙子 3個（約700g）
冰糖 250g
檸檬 半個
/// 做 法
處理橙子皮橙子表面徹底清潔乾淨，用刨絲刀將橙皮刨成細絲，加一般冰糖，腌制。
橙子皮略難刨，怕傷到手，所以只划了中間一圈。橙皮絲在果醬里非常非常好吃，建議儘可能多刨一些~
切橙子肉橙子皮腌制的時候，將橙子白色部分切除，留下果肉部分切成塊。（盡量完全切掉，也可以用剝的形式獲取果肉）加入剩下的冰糖，腌漬過夜。
我這裡切得還不夠仔細，所以後面熬的時候就會麻煩一些，要撈出來。
熬果醬腌漬過夜後，冰糖融化與橙汁融合，開大火加熱至沸騰後轉小火熬制，10分鐘左右，放入吸油膜將浮沫吸走，再繼續熬5分鐘左右，至液體微微變稠即可。趁熱裝瓶，室溫冷卻，冷藏保存。
香橙醬就熬好咯！
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基礎吃法，抹麵包~
柑橘類的果醬，非常推薦用熱水沖泡飲用，香香甜甜，很溫暖。
03
果醬製作分類與總結
根據質地和製作方法，我把果醬分成兩大類：果泥類和啫喱類。上面列舉的蘋果醬和香橙醬剛好是這兩類的代表。
1. 果泥類的果醬主要是水果本身糖分比較高、汁水偏少，熬制果醬的過程中糖的用量可以減少，但需要適當加水熬煮。最終形成的果醬中果肉泥的含量很高，半透明的醬狀物會偏少。
例如：蘋果、榴槤、芒果、香蕉等。製作方法參考蘋果醬。
@小鹿 送我的草莓醬
2. 啫喱類的果醬主要是水果中果汁含量大、富含果膠，往往帶有一定酸度的果醬。這類果醬需要先用較多的糖來腌漬，熬制過程相對來說較快。最終製作成的果醬會有較多半透明啫喱狀的部分。
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