小玉講如何開壺及衍生知識

原「沈小玉紫砂文化」，正式更名「紫玉名陶」。

這裡是新號，還沒關注的趕緊嘍。

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《養壺要知》

【開講啦】鑒於廣大壺友們以及紫砂愛好者們都苦於紫砂知識資料的匱乏，沈小玉紫砂文化創始人、北京紫玉名陶文化傳播有限公司執行董事沈小玉發起了「紫砂文化掃盲」系列講課活動，課程每周一次，致力於紫砂文化的普及與傳播。

第1課 開壺

紫砂壺作為茶器之首，優於其他茶器的一大特點就是：「冬天泡茶茶不涼，夏天泡茶茶不餿。」這是因為紫砂壺具有極其良好的透氣性。紫砂泥料具有獨特的內外雙層氣孔結構，透而不漏，其顆粒結構、礦物質構成均可用顯微鏡進行觀察。具體怎麼觀察呢？回頭有機會小玉會詳細地教大家喲！而而其他一些茶具，不管是用高嶺土、玻璃還是其他材質製作的，都沒有這樣的優點，無法與紫砂壺相媲美。

在「紫玉名陶」微信公眾號的歷史文章中，有一篇關於養壺知識的文章——《養壺要知》，朋友們可以先做一個基本了解。當前，網路上流傳著一些錯誤的開壺、養壺方式，比如說用豆腐或者甘蔗來進行開壺，這樣的方法小玉是不建議使用的。紫砂泥料是雙層氣孔結構，內外均有氣孔，用豆腐、甘蔗等水煮過後，豆腐的渣滓、甘蔗的糖分子嵌入紫砂氣孔當中，紫砂壺表面看上去變得光溜，實際上泥料的結構卻因此被破壞，透氣性受到很大的影響，嚴重時甚至導致紫砂壺作廢。

言歸正傳，那怎樣的開壺才是專業的呢？

第1步 備鍋

首先，小玉建議大家準備一個沒有沾過油的鍋，如果實在不想為了開壺去買一個新的鍋，那麼記得一定要把鍋里的油洗乾淨。油一旦吸附到紫砂氣孔結構中，也會破壞透氣性。

第2步 注水投茶

往鍋里倒入適量的清水，放入想要用來養壺的茶葉。講到這裡，有些朋友可能會問：這個清水是不是一定得用上好品牌礦泉水呢？其實沒有太大的必要，但是也得注意保證水的品質，例如北京的水鹼性較大，容易落下水鹼，建議大家使用過濾水、凈化水。

至於養壺的茶葉，不用分得過細，比如有個過於講究的朋友家中有四十多樣茶葉，恨不得對應四十多個壺，這樣操作過於麻煩，小玉的建議是一個紫砂壺對應一個大類的茶葉。中國傳統茶葉分為六大類——綠茶、青茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，當然還有更細的分類：如武夷岩茶屬於青茶大類下的一種茶，又如普洱，生普和熟普屬不同茶類，需要加以區分，生普是綠茶，熟普是黑茶。小玉的家鄉宜興盛產宜興紅茶，屬於小種紅茶類。

宜興紅茶的茶樹上採摘下來的茶葉，做成紅茶就是宜興紅茶，做成綠茶就是碧螺春，茶葉的加工工藝不同。宜興的茶葉，自古以來就頗負盛名，有古詩云：「天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。」在唐朝年間宜興先於中國十大名茶出產貢品茶——蒸青餅茶，其制茶技藝和現在有所不同，而紅茶工藝出現在明清時期，關於這方面的知識需要查閱古籍，以後再慢慢細說。

第3步 文火煮湯

清水與茶葉放置完畢，需要小火煮開，類似於我們日常生活中的燉湯，直至煮出茶湯為止。

傳統黃龍山主礦區的紫砂泥料收縮比率在10%~30%之間，如黃龍山紫泥的收縮率為13%~16%，朱泥（未加砂前）的收縮率為26%~30%，在加生砂或熟砂後可降低收縮率到22%左右。目前有一些書籍中說朱泥在加砂後收縮比率可降至百分之十幾，小玉的舅舅是宜興朱泥的三大泥料供應商之一，所以小玉對朱泥有較深了解，為什麼會出現百分之十幾這樣的說法？是由於一些外山礦泥料與黃龍山泥料的收縮比率是不相同的。

為了防止冷的紫砂壺遇到過燙的水驟裂，需要用手摸不燙的溫水進行淋壺，然後再將壺放入滾燙的茶湯中，沒過壺蓋。有些朋友喜歡將壺蓋、壺身分體，在分體時要注意壺蓋、壺身間的隔絕保護，以免在煮的過程中相互碰撞，磕壞了紫砂壺壺體。煮壺的時間不宜過長，大約十分鐘即可。

朱泥和部分段泥製成的壺不建議用來煮，深通紫砂泥性的朋友也可一試，但一般而言，這部分泥料的壺不煮，先用手摸不燙的溫水淋壺，再用熱的茶湯浸泡，待茶湯溫度自然降到常溫即可。之後，就可以將壺取出泡茶了，也可以泡上一整夜，效果更佳。

沈小玉

沈小玉紫砂文化創始人、北京紫玉名陶傳播有限公司執行董事

這是小玉介紹的一個既簡單又理性的開壺方式，希望大家莫要被一些錯誤的方式誤導，切莫斷章取義，走了歪路。謝謝大家！

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