熬湯時出現的泡沫到底要不要撇掉？營養專家：最後一種情況要當心！

相信大家在日常煲湯或是烹飪某些食物時，可能會遇到鍋里出現大量泡沫的情況。而看到這些泡沫出現時，相信大多數人的第一反應，就是把這些泡沫以及一些油脂全部都用勺子給撇掉，因為他們認為這些泡沫里都是食物當中被稀釋出來的不幹凈的物質。果真是如此的嗎？熬湯時出現的泡沫到底要不要撇掉？營養專家是這麼說的！

營養專家：熬湯煮肉時出現的泡沫，多少會影響口感和視覺感，但它依舊是乾淨衛生的。

通常當我們把肉類食物放到鍋里添水煮的時候，在一開始都是會出現泡沫的。而這些泡沫之所以出現的原因，是因為生肉當中的血液受到了高溫之後就會被全部備擠出來，從而就形成我們常見的泡沫狀，當然還有一些少許的脂肪會形成泡沫的一部分和油脂。所以，一開始我們煮肉時所產生的泡沫並不能說是不幹凈的，它可能會在我們熬湯的口感上，我們的視覺上造成一定的影響。如果你沒有什麼強迫症的話，其實這些泡沫不撇掉，對我們的身體也沒有太大的影響。

生活中，我們可能會把生肉先經過水浸泡之後，再放到鍋中煮，這種情況也是會產生一定量的蛋白質物質。並且在我們進行煮肉或是烹飪的過程當中，其中有些擠出來的蛋白質是會具有水溶性的，隨後就會產生泡沫情況；另外，如果澱粉物質出現了糊化的情況，會讓液體慢慢變得過於粘稠歐，在經過加熱的過程當中，水中所溶解的空氣以及水蒸氣在高溫下就會被揮發出現，這種情況下，液體也是可能會出現泡沫表現的。

對於這些泡沫是沒有必要去撇掉的，它們其實並沒有你想像中那麼不幹凈，它們不僅乾淨也是衛生的，並且也並不會影響到你的食用口感；比如我們常見的一些甜點，其實有一些泡泡的存在，對於口感上也是一種改善和提升，並且更加利於人們身體對其進行消化和吸收。

營養專家：泡茶所產生的泡沫也沒有必要去除。

有些朋友在泡茶時，上面也可能會出現泡沫的情況，生活中不少朋友會把它叫做是茶皂素。這種泡沫，你最好也不要去除，因為別它是小小的泡沫，它所含有的這種叫做茶皂素的物質具有著抗菌以及抑制脂肪吸收的作用。並且，雖然泡沫可能會讓我們看著十分的不適，但是相信大家都知道抹茶，茶水中略帶一些泡泡的存在，會讓茶水變的更加具有層次感和飽滿感。一般我們通過使用茶筅所刷出來的一些泡沫，會讓茶水的口感變的更加細膩，甚至還能夠幫助茶葉當中的有益成分充分溶解在水當中。

營養專家：打果汁所產生的泡沫也沒有必要去除。

我們在家自己進行打果汁時，可能你會發現果汁上面會漂浮著一層泡沫，而這種泡沫的存在可能會直接影響你的口感，甚至還會讓你看著十分的不舒服。但是，對於這種打果汁所產生的泡沫，沒必要去除。因為這層看似口感不是很好的泡沫，其實卻含有著十分豐富的水果酵素成分，對於我們的身體可是能夠起到抗衰老、美容、凈化血液等多種好處。一般新鮮的果汁被打/榨出來之後，一旦放置過久，那麼果汁上面一層的泡沫就會變黑，就會失去原有的活性，這種情況下的泡沫就需要你去掉了。這裡還是建議大家，新鮮的果汁一定要短時間內儘快喝掉最好。

營養專家：遇到這種泡沫，你就需要提高警惕和重視了！

上面講了那麼多泡沫的好處，但是這裡就要跟大家說一種泡沫，大家在生活中一定要提高警惕和重視。那就是豆漿，它在製作過程當中，豆漿會產生大量的泡沫，而這些泡沫主要是來自於大豆中的蛋白以及皂柑。如果我們經過高溫煮熟之後，它們是可以食用的。但是就是泡沫的問題，很容易讓豆漿在煮時，會出現一種叫做「假沸騰」的情況。因為豆漿在溫度處於90度的時候，就會開始沸騰不已，但是這種情況的豆漿還是沒有完全煮熟的，處於假沸當中的豆漿其所含有的毒素還並沒有完全的被破壞，如果人們中了豆漿的假沸騰欺騙，飲用了還沒有煮熟的豆漿，是很容易引起中毒事件發生的。

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