食用油的這幾個秘密，你知道嗎？

人為什麼要吃油？

這個問題有許多人第一瞬間的反應應該是「油能傳熱，所以能讓菜更容易熟，也能調味」吧。

其實不然。

人體每天都需要吸收脂肪成分以維持身體機能，其中食用油是我們吸收脂肪成分70%的來源。吃什麼樣的食用油，不僅僅是調味角度去思考，也需要參考它本身含有什麼樣的營養成分。

▌食用油的提取方法

1. 壓榨法：靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。

2. 浸出法：採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。

   *市面上常見的冷榨法標註是指在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。

▌不飽和脂肪酸

要健康的吃油，要關注油脂的脂肪酸比例。

油的營養價值高低是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養價值就越高。

*動物油多含膽固醇，而植物油不含膽固醇，而含豆固醇等植物固醇。

常吃的蛋、奶、油、肉、魚類，這些食物中都含有較高的飽和脂肪酸，因此我們選油時應該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達到預防三高，有利健康目的。

現在市面上常見的食用油多為植物油脂，種類也根據壓榨的植物種類不同命名：菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油、芥花籽油、葵花籽油等，是其中較為常見的品種。

*除了植物油脂以外，食用油還有動物油，動物油又主要包含了豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油，鯨油、深海魚油等。

01

花生油

我國是花生的原產國之一，但是最早的花生並沒有作為重要的油料作物，直到明朝（1530年間）時期，由我國的商人從南洋引進了原產於南美洲的新品種花生後，花生也被當做重要的油料作物培育，直到今天。

花生油是最接近中國長江以北飲食習慣的健康用油。因為其獨特的香味，加上油脂密度更適合煎炒烹調，不僅能夠炒制食材，還能起到提味作用。是很多喜歡吃「香」的人們的重要選擇。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上，脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。另外花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。

02

玉米油

中國的玉米油提煉技術相較於其他兩種油晚了許多年，即便是中國是玉米產量及消耗都在世界前列的基礎上。而今天，我們對玉米油的接受度已經大大提高。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹制的萊餚既能保持萊品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌冷盤香味宜人，烹調中油煙少、無油膩。

玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。另外，本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內不能合成，對人體代謝很重要。

03

山茶油

山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。山茶油含90%以上不飽和脂肪酸。

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