面對種類繁多的食用油，我們該如何選擇

每當我們提到脂肪的時候，很多朋友就會問到如何選擇炒菜的用油，到底是動物油好一些還是植物油好一些？我們是專一吃某一種油好，還是換著吃更好？那今天我們就聊聊烹調用油的話題。

首先，食物沒有好壞就看我們怎麼合理利用，怎麼分配恰當。不論動物油還是植物油，主要的區別就是脂肪酸的含量不同。動物油相對來說飽和脂肪酸（SFA）含量高一些，建議平時愛吃豬牛羊瘦肉、五花肉、排骨等的話就少食用動物油脂，因為瘦肉、五花肉、腔骨和排骨裡面也是有脂肪的，牛羊的體脂及其乳中的脂肪（黃油，butter）因含有較多的硬脂酸，必須經膽汁乳化才能消化吸收，沒有植物油那麼容易消化吸收且迅速產生能量。所以炒菜用油還是建議更多的選擇植物油。

其次，選擇炒菜用油也要盡量多樣化！多數植物油和堅果中含有不飽和脂肪酸（UFA）——椰子油和棕櫚油除外，在體內易被膽汁乳化，較SFA易於消化吸收。其中紅花油、葵花籽油、豆油、玉米油、花生油、色拉油、芝麻油、菜籽油、茶油、胡麻油中含有較高的不飽和脂肪酸。《中國居民膳食指南》（2016版）推薦成年人每天的烹調油攝入量為25-30克。記得採用少油、少鹽、少糖烹調方式，不要感覺植物油是液體的就像水一樣，液體植物油也是含有大量脂肪的，要合理使用，保證健康體重。

再次，動植物脂肪怎麼使用和分配更合理。各種脂肪酸的結構不同，功能也不一樣，一般來說，人體細胞中不飽和脂肪酸的含量至少是飽和脂肪酸的2倍，但各種組織中兩者的組成有很大差異，並在一定程度上與膳食中脂肪的種類有關。所以建議動物脂肪每天攝入量佔總能量的10%以下，一般吃點瘦肉、排骨類就可以了，炒菜用油還是建議選擇植物油多一些。植物油也要換著食用，食物多樣化，炒菜用油也一樣要多樣化食用，營養才更均衡。

最後，提醒大家注意炒菜用油的購買和保存。若是一家三口為主吃飯，買油的時候，要看看出廠日期，盡量買新鮮的油，首選小包裝。這樣有條件經常換著吃，還能保證油脂的新鮮。油脂在存放過程中會慢慢地發生氧化反應，紫外線、光、熱、潮氣等都會促進油脂的氧化變質，一旦發現有異常的味道就不建議使用了。因為氧化的油脂對身體不僅無益，還可能產生自由基和氧化聚合產物，促進衰老。如果買的是大桶油，打開包裝後，應定期倒出一部分裝入乾淨帶蓋的油瓶或油壺中，然後馬上把大桶油的蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的柜子里，嚴防空氣和水分進入。倒進油壺的油，盡量要在一周之內吃完；大桶內的油，盡量在3個月內吃完。油壺或油瓶平時要放在櫥櫃里，不要放在窗檯或灶台上。做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋，放回去。

總之，還是那句話經典的話：食物多樣化，碳水化合物需要多樣化，蛋白質需要多樣化，脂肪也需要多樣化！根據個人的飲食特點可以有所側重，但注意脂肪的總攝入量，保證身體所需，還要保證健康體重。每天記得要吃：肉、蛋、奶、蔬菜、水果、豆製品常吃、堅果適量、主食多選擇薯類、粗雜糧代替精白米白面，記得多喝水，每天保證1小時以上的運動量，多曬太陽，健康開心度過每一天。

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