在吉祥如意的日子要吃吉祥如意的羊肉
明日亞洲「醫食同源」欄目——羊肉
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三羊開泰，羊在我國文化中是吉祥之物。古人喜歡用羊字討吉利，古代器物上的銘文「吉羊」，通「吉祥」意。春秋時期《左傳》記載，宣公十二年，楚國攻鄭，鄭國敗。鄭伯在投降的時候，「肉袒牽羊以迎」。「肉袒」是說鄭伯脫衣露體，表示請降，也有誠惶誠恐的意思。但鄭伯在投降時，為什麼要牽羊呢？就因為羊象徵著吉祥，在亡國臨危之際，獻上羊以祈求得到楚國方面的寬恕，免遭於難。從此，三陽開泰的羊也被視為吉祥如意的代名詞。
羊肉古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。羊肉最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊肉有益健康的理由是羊肉含有「不飽和脂肪酸」。現代人最為在意的人體數值是膽固醇。膽固醇作為激素和神經細胞的材料，是維持人體的必須成分。但問題是膽固醇的過剩。膽固醇過剩的話血液中的膽固醇會過量導致血液粘度變高，以及沾付在血管壁上妨礙血管內部的血液流動，結果導致高血壓和動脈硬化，引起心肌梗塞、腦死亡以及糖尿病等生活習慣疾病。
膽固醇過剩的導火線就是肉食，因此食用牛肉、豬肉、雞肉、羊肉等攝取動物性脂肪時，一定要注意。但是，有東西能夠在牛肉、豬肉、雞肉和羊肉之間劃一條線，那就是不飽和脂肪酸。和其它肉相比，羊肉中含有更多的不飽和脂肪酸成分。沙丁魚、青花魚以及竹莢魚等青魚中含有大量的不飽和脂肪酸成分，它有降低膽固醇的作用。因此在意膽固醇過剩的話推薦選擇食用羊羔肉。
此外，羊肉有益身體健康的理由還因為其富含的「肉鹼」。肉鹼是動物性蛋白質中含有的一種氨基酸，多見於羊肉、牛肉、馬肉、鰹魚和牛奶中，但羊肉中的含量最多。肉鹼的健康效果是「有助於燃燒體內脂肪」。
脂肪酸在體內製造能量的「工場」是細胞中的線粒體。肉鹼是向該工場中輸送脂肪酸的唯一的氨基酸。肉鹼多的話，有助於促進脂肪酸的燃燒。肉鹼也可以在人體內生成。但是20歲以後其生成力會逐年下降，體內的肉鹼量將會變少。輸送脂肪的肉鹼數量變少的話，線粒體中的脂肪數量也會減少，因此無法燃燒的脂肪會聚積在體內。
相反，如果通過飲食補充肉鹼的話將會促進脂肪燃燒，脂肪難以在體內聚積。這樣一來常吃羊肉不僅能防止肥胖，還能預防形成肥胖的生活習慣疾病。
羊肉營養又好吃，那麼我們要怎樣料理呢？今天小編就給大家介紹兩款簡單易學的羊肉菜譜吧。
首先給大家介紹的是溫補又帶有淡淡甜味的胡蘿蔔燒羊肉。基本要用到材料包括羊肉和胡蘿蔔，以及下列調料：料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
具體做法如下：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙，然後取出控去水；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。 羊肉
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
接下來的第二款食譜是飄香手撕羊排。羊肉除了燉湯以外，也可以採取燒烤和煎炸等較為油膩的方式，如果你是一位肉食愛好者，那麼這份香氣四溢的飄香手撕羊排就是你的最佳選擇啦。
做這道料理，我們需要準備的材料有羊排、姜、蒜、蔥、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老乾媽豆豉等。
具體烹飪方法如下：
1、把羊排斬成節，放水盆里漂凈血水後，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的川式滷水鍋里鹵熟，撈出來瀝水待用。
2、把瀝乾的羊排倒入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來瀝油。
3、鍋留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老乾媽豆豉炒香
4、在放入炸過的羊排翻炒後，調入雞精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒勻，起鍋前淋入香油，並撒些蔥花便可裝盤。
吃了這麼多的羊肉菜，沒有主食怎麼行。接下來小編就給大家介紹一款家常實用的可以充當主食的孜然羊肉炒麵。顧名思義，這道菜的原材料主要是羊肉，孜然粉，辣椒絲和麵條啦。當然如果想補充維生素的話，也可以適當添加一些洋蔥、小青菜和胡蘿蔔片等等。
這道主食的做法非常簡單，五分鐘就能學會。具體步驟如下：
1、把羊裡脊肉切成片，納碗並加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、濕澱粉碼味上漿，然後下入四成熱的油鍋里，滑熟了撈出來。
2、把寬麵條下入沸水鍋里稍煮，撈出，漂涼瀝水後，入碗加一品鮮醬油、味精和色拉油拌勻。
3、鍋里放菜油燒熱，先下京蔥段煸香，待加入寬面炒至干香時，加入羊裡脊片、紅椒絲、孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，炒勻裝盤後，撒上香菜段即成。
我國宋朝大詩人蘇軾曾經寫詩：「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」，在他看來，營養的羊肉是不可多得的人間美味。由於蘇東坡名動天下，讀書人爭著學他的文章，有口碑傳誦：「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹」。羊不僅僅代表著吉祥，是節慶時期受歡迎的膳食佳肴，更是營養美味的冬季進補食品。這兩天冷空氣來襲，雪花飛舞，如此寒冷的冬季，當然要吃溫補又美味的羊肉啦。
出品 ? 日中環境協會
文案 ? 日中環境協會 安東尼
排版 ? 日中環境協會 小穎
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