這家店上過電視上過報紙，被油污覆蓋的是一代人心中的招牌
這麼巧你也愛吃呀
那就猛戳硬腿子甩吃
腿菇帶你搞點關於吃的事情唄
南京有這麼一家店，店面很小，掛滿裱起來的報紙獎狀。門面髒兮兮的，裡面卻整潔乾淨。藏在有點冷清的小巷子里，店裡店外卻圍滿了人。這家店是吃貨口中的傳奇，也是老南京人的家常館子。
皮肚面之於南京人，是最日常不過的食物。日常到踢踏著拖鞋裹裹睡衣就能下樓來一碗，日常到多年未見的童年夥伴相聚第一頓就是皮肚麵館，日常到想不到吃什麼就去吃皮肚面。
老太皮肚面就是這樣一家日常店，一開就是三十多年。
皮肚是南京人獨有的麵條配料，實際上就是豬肉皮。選用豬背皮或豬後腿皮，這些部位的肉皮往往有著最好的韌性和厚度。處理掉肥膘後，煮至半透明狀，然後瀝水晾乾，再放入鍋中加葷油煎至金黃。一塊完美的皮肚就出鍋了。
老太家的皮肚都是自己做的，成袋的放在門口，看著金黃誘人。
老太家一碗皮肚面出鍋大概只要一分鐘。後廚沸騰著的是兩口鍋，一口滾水鍋煮麵，一口鐵鍋在火上煮燒著，等著配料入鍋。
細直的鹼水面利落的被扔進滾水鍋里，滾滾水汽翻騰著，麵條「打幾個滾」就成了南京人最愛的那口戧麵條。
此時，另一口鍋也沒閑著，一勺清水下鍋，隨之拋入皮肚、青菜、榨菜、肉絲等各種配料，點上一小勺鹽滷水，一勺辣椒，一小勺葷油，再迅速倒入剛煮好的麵條，翻騰個幾秒，香氣撲鼻，連鍋端起往大碗中一倒！
清水入鍋
下菜
調味
大火沸騰
這樣，一碗蕩氣迴腸的大碗皮肚面就上桌了。
這碗麵條，評事街的人應該都吃過。
南京的皮肚麵館多到數不清，老太皮肚面卻在三十年前就從眾多麵館中脫穎而出，現在依舊保持著這個水準。最驚人的是皮肚，全部由自己炸制，所以格外鬆軟脆韌，吸收了湯汁變得格外飽滿，而且竟然沒有一點油腥氣，吃多了也不會覺得膩，讓人忍不住想先挑著吃。
腿菇點的是皮肚肉絲麵，肉絲是純瘦的，量給的很足，有腌制過的香味，肉質緊實，一吃就知道是新鮮的。
麵條軟硬提前講，店裡人再多，老闆也會記得你的要求，腿菇愛吃熗一點的，老闆煮的剛剛好，配鬆軟皮肚剛剛好。碰到好吃的麵條吃面就變成了喝面，吸溜一大口最爽不過。
老闆看腿菇可愛，隨手附送一顆獨家秘制滷蛋。「滷汁是秘制的。」一句話詮釋這顆滷蛋的神秘，個頭十足連蛋黃都入味，應該是皮肚面最合適的配菜。
三十年前，這就是最火爆的一家店，無數報紙媒體都報道過老太皮肚面。老闆引以為傲，屋內都掛滿了獎狀。老闆很得意的說：「太多了，這只是一部分，掛不下。」
這其中不少是這片拆遷時的報道，大家都很擔心會拆到老太皮肚面。那時候，來吃的客人都關切的問一句，老闆也不厭其煩的答道：「暫時還拆不到我們。」那時候老闆也念舊的說：「好多老顧客拆遷不住這裡了，不知道以後還會回來吃嗎？」幾年過去了，老店還在，老顧客還時不時回來。
冬天寒風裡，路邊小桌也被佔據了，來一份「老規矩」是他們跟老闆的默契。
阿姨來結上個月的帳，這應該是相熟的顧客才能有的特殊待遇。這家小麵館大概是不少人的第二食堂。
兩個人吃面，總有一個人要多等一分鐘，吞咽著口水謙讓，也是朋友的吃面日常。也有小情侶一起來的，男生細心地跟女生講，「這家排隊的人多，所以每天的澆頭都是新鮮的。」
一個不算秘密的小彩蛋
看到這裡應該有不少吃貨已經開始憤憤不平，「油渣呢？？」老太皮肚面最贊的其實是皮肚油渣面，來這裡的每個人都要問一句，「老闆今天還有油渣啊？」老闆搖搖頭，你就只能嘆口氣選擇別的。
@邪惡的貝貝
老太皮肚面家的油渣是自己炸的，三四天才有一次，吃不吃得到全看運氣。老顧客對於沒有油渣已經習以為常，但每次來都一定要問一問。
萬一就碰上了呢？
之前寫麵條總有腿子們說
怎麼沒有老太皮肚面！
如果你心裡也有你最愛的美食
來韶一韶
我們就寫給你看
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