都說植物油比動物油健康，但為了防癌可以多吃嗎？

植物油比動物油健康，這是常識，很多人甚至以為只要不吃肉，素油可以放開吃，包括血脂高的人，也會忌肥肉而不忌植物油，事實上，在升高血脂這個問題上，植物油和動物油是一樣的。

肥肉就是脂肪。脂肪組織由脂肪細胞組成，甘油三酯是脂肪細胞的主要成分。簡單地說，肥肉幾乎與甘油三酯有相同的含義，血脂高的時候，甘油三酯也會高，而且和化驗前的飲食狀態有直接關係，如果化驗前一天你吃得很油膩，化驗時血脂中的甘油三脂這一項肯定會升高，即便其他的血脂指標是正常的。

動物油和植物油都是甘油三酯，但人與豬牛羊的脂肪組織主要含有由甘油與飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈固態。而大豆油、菜籽油、花生油等植物油是由甘油與不飽和脂肪酸化合而成的甘油三酯，常溫下呈液態，越是飽和的，越容易凝固。

一般認為，攝入過多的飽和脂肪酸可促進動脈粥樣硬化病變的發生髮展，而植物油含有人體所必需的多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等，這些是有益於人體健康的，並且可能具有抗動脈硬化作用。但需要指出的是，雖然植物油含有多不飽和脂肪酸且對人體具有一定有益影響，但同樣含有很高熱量，攝入過多也會對人體產生不利的影響。因為現在，我們的健康遇到的最大問題就是總熱量超標，各種慢性疾病，包括癌症都與此有關，所以，植物油雖比動物油健康，但也不要多吃。

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