一天能吃多少雞蛋？

血液內膽固醇含量過高是動脈粥樣硬化的危險因素，也易形成膽囊結石。人們知道雞蛋內含有大量膽固醇，因此，相當一部分中老年不吃雞蛋，這是錯誤的。

人們對膽固醇過高的危險性有認識，但對膽固醇是維持人體生命活動的必要物質又缺發了解，所以出現了這樣那樣的行為誤區。因此，對膽固醇應有全面正確的認識。

1、膽固醇的生理作用與吸收

人體每天都有大量的細胞死亡和新生。以血液中紅細胞為例，成人體內約有25億個紅細胞，每天更新0.8%，即每天有0.2億個紅細胞要死亡、重生。組成這些新生紅細胞的細胞膜需要一定量的膽固醇。膽固醇是生物膜（細胞膜、神經鞘膜等）的重要組成部分，是合成腎上腺素，性激素的主要原料，並參與維生素D的合成。因此，膽固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日約需1.1克膽固醇才能滿足上述功能的需要。

膽固醇的來源分為內源、外源兩種。血液內的膽固醇水平主要取決於肝臟的合成。外源膽固醇的吸收和內源的合成具有互相制約作用，這是機體的自身調節機制。同位素標記實驗表明，攝入膽固醇少於450毫克時，吸收率為50%，吸收率隨攝入量的升高而遞減。食物中膽固醇的吸收率主要和膳食中的脂肪含量密切相關。脂肪含量高，則膽固醇吸收多；膳食中如無脂肪，膽固醇幾乎不吸收。因此，要防止膳食中膽固醇的過量吸收，主要應控制膳食中脂肪含量，少進食脂肪含量高的食物。

當然，膳食中的的脂肪含量也不能過低，過低也會影響健康。一個重要原因是，許多維生素是脂溶性的，如維生素A、E、D、K等。膳食中脂肪含量過低，會影響維生素的吸收、利用。

2、不同肉類所含脂肪量的比較

豬肉脂肪含量為：40%；羊肉：16%；牛肉：13%；鴨肉：30%；雞肉：14%；魚肉：7%；兔肉：2%；蝦肉：2%。正常情況下，對於膳食中膽固醇的含量不要限制過嚴。

目前，國內外普遍認為，正常人每曰膽固醇的攝入量以不超過300毫克為宜；低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管病患者每日攝入量不超過200毫克。

3、雞蛋對人體健康作用的分析與建議

雞蛋內雖然膽固醇的含量較高（一個雞蛋內含膽固醇約300毫克），但它也含有許多人體必需的營養成分，如優質蛋白、多種維生素、礦物質，還含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂內含有合成神經活動傳遞物質的原料，對維持記憶力、思維、和分析能力有重要作用，而這些重要的能力恰恰是中老年人非常需要的。

這些重要成分，絕大部分都存在於蛋黃內，例如，100克蛋黃內含鈣112毫克、磷240毫克、鐵6.5毫克、硒27.1毫克、銅0.28毫克、維生素E5.06毫克、維生素A438微克、鉀95毫克、鈉54.9毫克；而100克蛋清內僅含鈣9毫克、磷18毫克、鐵1.6毫克、硒6.97毫克、銅0.05毫克、維生素E0.01毫克、維生素A實驗測不出含量、鉀1.32毫克、鈉79.4毫克。

因此，不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃的做法是「因噎廢食」，不利於身體健康。建議正常人每天吃1個雞蛋；低密度脂蛋白高以及糖尿病、心血管病患者每兩天吃1個雞蛋比較合適。

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以上內容僅供參考，如有身體不適請到正規醫院就診

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