增加乳腺癌風險？豆漿還能不能愉快地喝了？

文章來源：美中嘉和

「女性常喝豆漿會導致乳腺癌」的說法一直在網路上流傳。受此觀點的影響，很多女同胞都不再敢喝豆漿，甚至徹底與豆類食物斷絕關係。事實到底是怎樣的？號稱「植物奶」的豆漿真的是一隻披著羊皮的狼嗎？

我們先來梳理一下「豆漿致癌說」的理由。豆漿中含有豐富的植物雌激素（大豆異黃酮），攝入足夠量的植物雌激素會使乳房增大（聽起來似乎不是一件壞事）；而接下來，話鋒陡轉，乳房增大、乳腺導管擴張、導管上皮細胞受到刺激後會由正常發育到異常增生，這時就會出現癌變的可能。怎麼？這豆漿和乳房還是相愛相殺的關係？

下面我們就來為大家揭曉真相。

乳腺癌與雌激素

雌激素是女性之所以成為女性的根本原因，在女性一生中各個階段都起著非常重要的作用。雌激素水平過高或過低都會對身體造成不利影響。

如若雌激素水平升高，會延長雌激素對乳腺上皮的刺激，改變體內內分泌環境，導致細胞惡變，誘髮乳腺癌的發生。流行病學調查發現, 內源性雌激素水平持續增高或外源性補充雌激素均可使乳腺癌發病率明顯增加。

植物雌激素不致癌、還抗癌

大豆中的異黃酮類物質與人體內源性雌激素化學結構頗為相似，所以被「草率地」冠以「植物雌激素」之名，但其實植物雌激素和人體內的雌激素並不是一回事，它的效用也遠不及內源性雌激素及合成雌激素，大概僅為合成雌激素的千分之一至幾十萬分之一。

要搞清植物雌激素致不致癌，首先要明白雌激素在體內發揮作用的原理。人體內存在著雌激素的「受體」，當雌激素與其受體結合後，就會發揮雌激素效應。

植物雌激素自帶「智能識別」功能，對女性體內雌激素水平起著神奇的雙向調節作用。人體內的雌激素不足時，大豆異黃酮會以「補充」的方式與雌激素受體結合，增加雌激素效應；當人體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮又會以「競爭」方式與雌激素受體結合，擠掉活性較強的人體內的雌激素，讓其無「用武之地」，而「成功上位」的大豆異黃酮雌激素活性又很弱，因而可以達到抑制體內雌激素的作用。

因此，從降低體內雌激素水平的角度講，大豆異黃酮類物質不但不會增加、反而會大大降低乳腺癌發生的風險，是不折不扣的天然防癌抗癌物質，還對乳腺癌患者病情的恢復有幫助。早在2008年，發表在世界權威醫學雜誌《癌症》（cancer）上的文章《國際乳房健康和癌症指南》就表達過此觀點。

流行病學研究也早已經證明，中國和其他亞洲國家的乳腺癌和前列腺癌的發病率和死亡率均低於西方人，與亞洲人攝入大量的大豆及大豆製品的飲食習慣有關（歐美國家的飲食中一般不含大豆及大豆製品，大豆異黃酮攝入量過少）。

有學者研究了上海市5042名20歲～75歲女性乳腺癌患者，發現吃豆製品可顯著降低乳腺癌患者的複發率和死亡率，該研究結果2009年發表在美國權威醫學雜誌《JAMA》上。

所以說，在這件事情上，「人在家中坐，鍋從天上來」的豆漿是無辜的，甚至遭受了不公正的「以怨報德」。

動物性雌激素要謹慎攝入

需要注意的是，與植物雌激素不同，動物性雌激素食品一些女性要謹慎攝入。醫學研究證明，蜂膠、蜂王漿、雪蛤等補品，含有大量動物性雌激素，如果經常過量服用，對女性無益，尤其是患有乳腺疾病的女性。

最後，總結一句，豆漿是個好東西，不但不致癌，反而還防癌。「常喝豆漿容易乳腺癌」的說法屬於無稽之談。

當然，豆漿雖好，但也要科學飲用。由於豆製品中蛋白質含量比較高，所以腎臟功能不好的人最好控制食用量，以免加重腎臟壓力，出現水腫等癥狀。此外，由於豆製品中嘌呤含量較高，痛風患者也要盡量少食用。健康人群在喝豆漿的同時，要相應減少肉類的攝入。

另外，在大豆和豆製品的保存過程中要注意防止變質，加工器材、包裝材料要定期消毒，如果出現污染變質是有致癌隱患的。

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