家庭小型蒸酒設備_小型釀酒設備也能釀出美味的稻穀酒

家庭小型蒸酒設備_小型釀酒設備也能釀出美味的稻穀酒

稻穀酒是我國古老的傳統酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風味獨特，口感極佳，酒質醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。

稻穀酒是以稻穀為原料，通過添加酒麴在缸中發酵，再經蒸餾而成的酒。

而一壇好的稻穀酒的誕生，工藝沒有多複雜，只需簡單6步就可以輕鬆搞定。

1、泡

將200斤稻穀倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過谷面20厘米為宜，泡24小時左右，蒸者前再進行洗凈，除掉雜質和灰塵。

2、煮

將泡透的稻穀裝設備中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

3、涼

蒸熟了之後，取出來，倒在寬敞的場地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測量計測量，溫度在28-30攝氏度時即可拌曲。

4、曲

酒麴的具體用量請參照說明書，不同的廠家，有不同的用量。用唐三鏡酒麴發酵時，按0.5%的量加入，把準備好的酒麴倒入攤涼的稻穀中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。

5、酵

發酵也是比較關鍵的一步，對環境衛生有嚴格的要求，不能有蚊蟲和一切的黴菌，發酵期間溫度在25-30度左右(溫度如果低於15度的話，發酵的時間就會延長甚至會出現發酵不完全的情況)，發酵具體時間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、餾

發酵完成後，就可以進行蒸餾了。先將鍋爐水燒開，出汽後再把發酵好的稻穀酒醅倒入，上料要求均勻，哪裡上汽往哪裡倒，蒸餾期間，火候要控制好。

熟知上述的步驟後，是不是感覺農村土法稻穀酒的釀造過程非常簡單?

但釀友們在操作時也不能粗心大意喲，每一個步驟，我們都要非常的用心去做並適時總結，只有這樣，我們才能釀出口味正宗的農村土法稻穀酒。

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