如何讓一瓶上了年紀的葡萄酒挽回青春？
《一年級》第十六課！
本期改編自《葡萄酒》雜誌——葡萄酒大師Debra專欄
經常在餐廳會看到侍酒師在上酒前，會把酒從瓶子里倒進另一個容器里，有人叫醒酒，也有人叫潷（bì）酒。這兩種叫法，有區別嗎？同樣是把葡萄酒從酒瓶里倒入另一個玻璃容器，到底有啥不同？過程一樣，但是卻能體現了兩件完全不同的事：醒酒和潷酒。醒酒是把沉睡的酒喚醒，而潷酒卻是去掉老酒裡面的殘渣。
WINE一年級
#16 內容索引
一.什麼是潷酒？
二.什麼酒需要？
三.潷酒之前需要注意什麼？
四.如何潷酒？
生活中也能見到一瓶上了年紀的酒會出現沉澱物，怎麼辦呢？本期一年級讓Debra大師教你如何通過潷酒來讓美酒恢復青春！與年齡作戰的並非只有人類。那些可憐的葡萄酒，不得不毫無保留地將她們的年紀通過沉澱物暴露人前。如果說人類可以充滿希望地跑到泰國做一個整容SPA，一瓶上了年紀的葡萄酒就只有一個方法挽回青春：潷酒。
*什麼是潷酒？
就像我們的笑紋，葡萄酒的沉澱物是年齡的標誌。隨著歲月的流逝，葡萄酒的顏色和單寧分子結合，形成越來越大的分子鏈，就像小孩子的塑料連珠玩具（snap beads）。這些分子鏈變得越來越重，就會沉到液體底部。潷酒，就是要將酒液和瓶中累積的沉澱物分隔。
我們可以用各種容器潷酒，無論是用水晶潷酒器，還是價格低廉的大水罐，在把你花了大錢買來的酒倒進去之前，都要保證容器是純凈無塵的。
罕見的古董百家樂（Baccarat）法國水晶潷酒器套裝
*什麼酒需要處理？
由於色素和單寧的結合，年長的紅葡萄酒和年份波特會自然產生較多的沉積物。這也是為什麼在服務之前至少要半小時傾吐的原因。通常年輕的葡萄酒和白葡萄酒幾乎沒有沉澱物，所以不需要潷酒。
*潷酒之前需要注意什麼？
在給成熟的酒潷酒之前，必須把酒瓶直立放置24-48小時，讓沉澱物沉積到瓶底，因為酒瓶通常是水平放置的，那些顆粒大的深色沉澱通常附著在瓶側。
酒搖籃（wine cradle）
然而，如果你是衝動派，不擅長做這些事前工作，那麼請準備一個叫做「酒搖籃（wine cradle）」的便利小工具，它可以讓你水平地潷酒，幾乎和酒在存儲時候的角度一樣，那麼就可以免除提前規劃的煩惱了。
*如何潷酒？
無論用什麼工具，潷酒的技巧是一樣的。先將瓶口封簽包括完全移除，因為在潷酒時需要看清瓶頸的情況。插入酒刀前，必須用濕布擦乾淨瓶塞和瓶頸區域，尤其在開一瓶老酒時。撥出瓶塞後，要小心地清理瓶口和瓶頸區域，防止碎屑或黴菌污染酒液。
然後，溫柔地、耐心地將酒倒進潷酒器，流出的液柱要保持穩定、細長。如果酒液流出時發出汩汩的聲音，說明你倒得太快了。慢慢地、穩定地保持很細的液柱流進潷酒器，直到在瓶頸逐漸蔓延出一道細緻色深的沉澱痕迹。
傳統主義者和浪漫主義者往往在潷酒時點上一根蠟燭，方便更清晰地看到沉澱物。其實任何的強光源都能起到相同的作用，包括直立的電筒光。如果你用蠟燭，讓蠟燭與瓶身保持幾寸距離，避免火焰將瓶頸熏黑，模糊視線。要注意倒酒不能太慢，以免火焰烤熱了酒。當你在瓶子的瓶頸處看到沉澱物時，就可以停止傾倒。
結束後，瓶里應該還剩下0.5-1英寸高的酒。如果你嫌用蠟燭或電筒麻煩，那麼也可以直接將酒液倒出，直到瓶底剩下0.5-1英寸高的酒。潷酒也可以用篩網，但常見的篩網網眼太大，很有可能有漏網的沉澱跑進潷酒器里。
酒潷好後，我們可以直接用潷酒器給客人倒酒，也可以把原瓶完全洗凈，然後將酒倒回去再倒給客人。如果我們的笑紋也可以這麼容易被「潷」掉就好了！
如此一來對潷酒是不是已經掌握了呢？下次在遇到老年份酒款就不擔心啦，照樣能保持酒體清澈，養眼。至於醒酒又是如何的呢？請關注下一期的《一年級》！
改編自往期《葡萄酒》——葡萄酒大師Debra專欄
編 | Carmen
部分圖片來源於視覺中國
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