都說味精有危害，真的是這樣嗎？
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01-27
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味精分為三類
味精——味精是以澱粉、糖質為原料，經發酵、結晶等工藝製成的具有特殊鮮味的白色粉末和結晶，谷氨酸鈉含量不低於99%。
加鹽味精——是在谷氨酸鈉中，定量添加了精製鹽的均勻混合物。
增鮮味精——在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味應超過混合前的谷氨酸鈉。
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為什麼有人說味精有害
之所以會有味精危害的傳言，第一是食用味精後會引起頭暈、噁心、胸悶、四肢麻木為特徵的「中國餐館綜合征」。
第二是味精在高溫烹調時會生成有毒物質，對健康有害。
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破除味精有害謠言
「中國餐館綜合征」是蠟樣芽胞桿菌污染飯菜所致的。
味精加熱後一般變化不大，加熱到154℃時味精只不過失去了它本身含有的結晶水，加熱到210℃時，味精發生吡咯烷酮化。
加熱到270℃才分解，所以在一般食品的烹調溫度下，味精的性能是穩定的，不用擔心變質有毒的問題。
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如何正確使用味精
參考資料：
曉文《味精有害健康嗎？》
唐夏《味精是安全有益的調味品》
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