味精、雞精緻癌嗎？

味精是谷氨酸鈉，谷氨酸是一種氨基酸。它120°C受熱後會形成谷氨酸鈉，傳統謠言說的致癌物就是焦谷氨酸鈉，實際上美國食品藥品管理局，曾經總結過9000多份關於味精和健康的論文，結論是長期服用無害，且安全。

雞精的成分大約是40%的谷氨基酸，10%氯化鈉，剩下的大都是香味的食品添加劑，各個廠商配料不同，所以雞精是含有味精的成分更加不統一的作料。如果擔心味精有危害，就更不應該碰雞精了，不過現在大品牌的雞精也都是規範生產銷售，不會有問題。

但是，痛風的人因為尿酸排不出來，積累在身體里，在關節縫隙，尿酸鹽結晶刺激局部產生炎症反應，導致免疫系統發生作用。這些人就不要吃雞精了，會加重痛風。

通過，以上的分析，相信對於雞精和味精大家都有一些了解了吧，有沒有危害，以及哪些人不能吃，也有了了解。

今天小知識科普，就到這裡。

明天見

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