粵菜中誰最為精髓？煲仔飯當之無愧！

論廚藝，我是相當佩服廣東人的，不但講究多、花樣多，而且敢想敢做更敢吃。

問過一個廣東朋友，什麼菜最能體現粵菜的精髓。他想了半晌，說，不妨去嘗嘗煲仔飯吧。

小小煲仔飯，用料豐富，葷素搭配、飯菜兼顧，油而不膩、焦而不糊。於市井之間，斯文慢火，一人一煲，不急不躁，足以撫慰身心。

『 食 材 』

大米、臘腸

雞蛋、青菜、香蔥

食用油、白糖、香油、耗油、生抽、食鹽

『 步 驟 』

1、將大米洗凈，浸泡30分鐘。

2、臘腸切成薄片，青菜洗凈，香蔥洗凈切末。

GIF

3、在砂鍋內部塗一層食用油，放入浸泡的大米和水，煮開後轉小火。

GIF

4、另外起鍋燒適量熱水，放入少許食用油和食鹽，水開後放入洗凈的青菜，顏色斷青即可撈出，待用。

5、調配醬汁：半勺白糖、半勺香油、一勺溫開水、一勺耗油、兩勺生抽，攪拌均勻，待用。

6、砂鍋內米飯煮至七成熟時，開蓋。放入臘腸，打進雞蛋。小火煮5分鐘後關火，燜10分鐘。

GIF

7、放入焯過水的青菜和調配好的醬汁，蓋上蓋子，中火煮一分鐘後關火，燜2分鐘。

GIF

8、撒上蔥末，拌勻，開吃！

GIF

『 小貼士 』

1、傳統的廣式煲仔飯就是要用砂鍋煮，粗陶瓦煲更佳。

2、大米最好選擇絲苗米或泰國香米，粘糯的東北米是不適合用來做煲仔飯的。米一定要提前浸泡，米和水的比例為1:1.5左右，不同的米吸水量有差異，請根據實際情況調整，寧少勿多。

3、七成熟的米飯，鍋里還是有少量水的，多開蓋看幾次。

4、喜歡吃鍋巴的話，可以在打入雞蛋後，沿著砂鍋內沿再放一些油，煮的時候多轉動砂鍋，讓側邊也接觸到明火。

5、我們用的是三七肥瘦的廣式臘腸，酒香濃郁，味道鮮甜。給出的醬汁比例（半勺白糖、半勺香油、一勺溫開水、一勺耗油、兩勺生抽）也是廣式的，偏甜一點，可以根據自己的口味調整。

6、煲仔飯的配料可以非常豐富，雞鴨牛羊、山珍海味都可以，可提前腌制入味，並根據食材適當調整時間。

7、煲仔飯很講究火候，一不小心就糊了。不熟練的時候，提前燙好青菜、調好醬汁、守在鍋邊是很有必要的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！