烘焙DIY：零基礎學烘焙：直接法麵包
烘焙DIY，烘焙食譜，君之烘焙，烘焙培訓：
為您提供最新的國內外烘焙、蛋糕、披薩、餅乾、各類美食等詳細製作步驟和視頻，保證讓你大飽眼福的同時也滿足您的味蕾。君之烘焙，品質烘焙必備！
直接法又稱一次發酵法，就是將所有製作麵包的材料一次調成麵糰，然後進行發酵製作工序。
後鹽、後油法，即鹽和黃油是在麵糰揉和到一定程度後加入，本方法製作過程簡單，即使是初學者，也可以輕易完成。
直接法麵包
材料：糖，麵粉（低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉），雞蛋，水，鹽，酵母粉，鮮奶，黃油
特殊用具：電子秤，電動打蛋器，橡皮刮刀，麵粉篩，硅膠墊，擀麵杖
所有材料稱量好，除黃油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
混合均勻揉成麵糰。
檢查麵糰略有粘性。
揉至表面變得光滑。
將麵糰搓成長條，兩端對摺繼續揉搓，其目的是順筋。
約20分鐘取一小塊麵糰，檢查是否可展開較為粗糙的薄膜。
將黃油放入，繼續將麵糰反覆搓條對摺揉面。
約5分鐘麵糰變得光滑充滿彈性，檢查麵糰是否可以形成一張薄膜。
將麵糰包上保鮮膜進行第一次發酵。
發酵至原來的2倍大，手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
取出麵糰分成所需要的份數；滾圓，進行15分鐘中間發酵。
將麵糰分別擀開成長條，撒上酒浸葡萄乾，對摺捲起輕輕按壓一下。
發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。
烤箱預熱180度、中下層、15分鐘，烘烤至上色即可。
金牛角麵包
材料：
A：高筋麵粉200克、低筋麵粉100克、細砂糖50克、鹽1/2小匙、乾酵母2克、泡打粉1/4小匙、奶粉15克、乳酪粉10克、全蛋液50克、水90克
B：無鹽黃油30克
C：蛋黃1個、白芝麻1匙、無鹽黃油30克（融化的）
做法：
1、將材料A全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀（這一步我用了1個麵包的和面程序，為20分鐘）。再加入無鹽黃油，用慢速攪入，再用中速攪成光滑狀的麵糰（第2個和面程序，20分鐘）。
將麵糰放入容器內蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
2、將麵糰分割成8等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
3、用手揉搓成圓錐狀。
4、再擀成長20-25厘米的三角形。
5、在寬的一頭中間切開6-7厘米，向兩邊拉成三角形，再往下捲起來，兩角向內彎曲。
6、放入烤盤中，鬆弛40分鐘。（喜歡硬口感的鬆弛20分鐘即可）
7、刷上均勻的蛋黃液，並撒上少許白芝麻。
8、放入預熱好的烤箱中，175度烘烤約20分鐘，取出刷上融化的黃油。
9、繼續烘烤5分鐘後再次取出，刷上一層融化的黃油。
10、再烤5分鐘左右至表面金黃色即可。
小貼士：
喜歡硬口感的，可以在我的鬆弛時間上減半。喜歡軟點的，可以再適當延長鬆弛時間，我的比較居中吧。
最後兩遍黃油也可以不刷，但是刷了之後會增香不少。
沒有乳酪粉也可以不加。
（精編整理公益分享！如涉及版權，請聯繫刪除）
想要獲得咱們烘焙的原創技術方法，就來添加咱們微信吧：hongbeishipu（長按複製添加或長按，掃描下面二維碼添加）
TAG:烘焙食譜 |