被米其林「除名」的北海道拉麵館，開到魔都了……
嗨，我是阿花。
自從走上這條「草根美食博主」之路，我拉高了自己家的恩格斯係數水平，給國家拖後了腿。除此之外，我和胖友們的聊天記錄里也再沒有一個女孩子應該聊的「口紅、高跟鞋、帥哥」，全部變成胖友們推來的各種餐館鏈接，打開微信乍一看以為打開了大眾點評。
我就像是大家的一個人形許願池，每天往裡丟硬幣，總有一天能中標——
讓開吧都，我才是真正的豬豬女孩兒，字面上的。
其實這家店我也老早就想拔了。一粒庵曾經入選過《北海道米其林紅色指南特別版》，在當地也是有名的老饕店以及……遊客店，早就變成吃貨的北海道打卡地標。然而店有「不測風雲」，最新公布的指南里已經沒了它的身影。即便如此，在忠實粉絲的呼喚下，還是來到了上海——
一粒庵
地址：南京西路1376號上海商城2層
一粒庵開在麗思卡爾頓旁邊的上海商城。某個有些陰沉的晚上，阿花帶著蹭吃的大頭前來。已經是將近八點鐘的時候，店內落座率還算高。不過，一粒庵入滬，沒有做什麼鋪天蓋地的宣傳，這家確實不如北海道本家那麼人聲鼎沸，倒顯得既有煙火氣又安靜……
店面不大，桌台有些密集，隔壁桌旁友講話聽的一清二楚，被迫聽了一晚上的營銷課，從星巴克的咖啡講到寶潔的洗髮水，我飯都吃完了還沒下課……不過燈明幾凈，環境還算舒適，透明封閉的操作間也著實令人心安。
菜單只有紙一張，品種不多，但服務員還是兢兢業業詢問著有沒有忌口，面要硬的軟的，湯頭要哪一種……不太餓的我和大頭點單如下：
元氣拉麵 68元
麻婆拉麵 62元
山藥面 28元
一粒庵特製煎餃 25元
毛豆 13元
總計：206元
毛豆
沒點酒，但點了個下酒菜，還是最先上的。
毛豆殼看起來有些皺，邊緣也泛黃，暗示著自己已經是一盤老毛豆了，吃起來略有些老硬，鹹味非常淡，除非吃到細鹽撒蓋到的部分，基本上都只有豆子本身的清香，加之一點清甜的後味，也就是居酒屋裡平常味道的下酒小菜，和自家煮的味道差不多吧。
元氣拉麵
元氣拉麵正配我這樣的元氣豬孩，也是店裡的招牌之作。點單時可以選擇北海道風味和本地風味，差別只在於北海道風味會更咸更重口，也可以選擇麵條的軟硬度。我選了北海道風味，普通硬度。
金燦燦滿噹噹的一碗面，看起來讓人食慾大增。第一口先喝了湯，融了一些油花的湯底濃厚香醇，後味有一點點香辛料的辣味，大概是蒜的味道，解膩又提味。當然，湯頭確實有點咸，不過還算是可以接受的設定，畢竟脫胎自冰天雪地的北海道，自然有重口的風味才對。
與麵條相融的半熟炒蛋是這碗拉麵的賣點，炒的確實嫩而無腥味，不過卻覺得少了一些雞蛋香。叉燒勢頭很猛，好在剔除了肥肉，吃起來嫩而入味又不會膩，平日里不太愛吃拉麵的叉燒的，今天竟吃了個光。
普通硬度的面其實也有點偏硬的，比較勁道，泡一會兒也不會軟爛。抄起一筷頭，飽吸湯汁的麵條夾著豆芽蔥花等配菜，嚼起來滿口生香，尤其是蔥花非常出味，一點點辣然後是香，使得整碗面的味道口感不會單調。
聽說店裡的溏心蛋也是特色，於是要了一顆，不過沒有我想像中那樣一戳流黃，而是那種攪攪糖的質感，黏嘴唇。當然煮得還是非常漂亮，蛋黃的顏色像琥珀。蛋白嫩滑有彈性，蛋黃香而不濃烈，配著拉麵也算是滿足。
山藥面
想起來以前追台劇的時光——《我可能不會愛你》里，大仁哥最愛就是山藥細面。聽說這家用的是北海道空運來的山藥，切成粗細均勻的細絲，加上特製的湯汁與魚籽芥末做成的。山藥絲確實切得很細，但還保留著脆度，自然也有著山藥黏糊糊的特質，但調味很清爽，特製的湯汁讓我有種吃章魚燒的錯覺。另外就是芥末太沖一點了，畢竟在這種黏液里也攪不開……
一粒庵特製煎餃
這底部的薄脆，簡直像是心愛的煎餃穿了一件金黃的薄紗裙，撩人。撕下美人的一片裙擺，輕脆無比，入口即化，這麼薄薄一塊，竟然能溢出麥芽糖一樣的香甜。
和底部的薄脆比起來，餃子皮的口感也上佳，勁道、軟硬剛好，透著麥香氣。不過餃子內餡略幹略散，味道十分清淡，豬肉白菜的搭配也十分中庸。所以一定建議大家配著蘸醋一起，甜甜酸酸的醋汁搭配起來，既潤滑了餃子餡的口感，又飽滿了味道，整隻餃子一下子就鮮活了起來。
麻婆拉麵
說到底應該再叫一碗鹽味拉麵試試的，但實在是對麻婆拉麵好奇，據說這一碗拉麵是為了迎合魔都的口味而特製的。不過和本花之前在別處看到的宣傳不一樣，這一碗頂上鋪的是半顆溏心蛋，並不是一顆生蛋……同樣，這碗面也可以選擇口味和硬度，這次阿花選了上海口味，偏硬的面。
一端上來，撲面而來就是花椒麻香氣，不自覺咽了咽口水……入口時是一股熟悉而美好的重慶小面混著炸醬麵的味道，先是覺得甜甜的，而後味道開始變得麻辣，鼻子一下子通氣兒到天靈蓋，嗓子熱熱的，嘴巴一點點麻，但完全是舒爽的感覺，辣而不燥。
麵條是夾有一點點硬芯的，不過我還挺喜歡這樣的口感，有嚼勁極了。狼吞虎咽扒完，還剩了許多香香的肉臊……麻煩全上海的老闆認一認我這張臉啊，再去吃類似澆頭面之類的，麻煩多上一碗米……謝謝。
不論是不是曾經的米其林推薦，阿花私心覺得是一家還不錯的拉麵店，乾淨、認真、簡單，味道肯定算是過得去。雖然價格比起一些拉麵店確實也貴了一些，但想想是在寸土寸金的上海商城就……還好了。當然，網上普遍吐槽的口味咸也是實話，就連上海風味的湯底也還是咸了些。就阿花去北海道吃過的拉麵來說，當地確實也是這樣比較鹹的吃口，不知道店家是否會隨著本地口味進一步改進。
大概知道「咸」是本店槽點之一，服務員添水添得特別勤快，一頓飯來問了5遍不止，哈哈哈。當天主廚不在，不知道是不是回霓虹本店去了。
只要是舌頭認準的味道，管他是米其林還是米老鼠，都是本花的窗前白月光。那麼無獎競答又來了，你心目中有哪些魔都的小店，稱得上你心中的「米其林」呢？
PS：本文僅代表阿花個人觀點，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請各位理性判斷。自費探店拔草不易，請幫你們貧窮而美麗的阿花多多轉發。
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