做紅燒肉的關鍵並非炒糖色，只有這一步做對了，才能肥而不膩

紅燒肉：

材料：豬五花肉、白糖、料酒、老抽、鹽、開水。

做法：

1、先把五花肉刮洗乾淨，切成2.5厘米左右的塊狀，燒一鍋清水，等水開後放進去焯燙30秒，觀察顏色是否有變化，等到稍稍泛紅就可以撈出來放一邊備用了。

2、開火，炒鍋內加入白糖，不斷翻炒，直至炒出糖色，然後把剛剛收拾好的五花肉放進去，加料酒、老抽等調料。

3、蓋上鍋蓋燜一會，等到鍋開了，轉中火繼續煮半小時左右，20多分的時候可以揭蓋查看一下煮的怎麼樣了，以免水幹了還不知道。

4、肉燜熟後，放入少許鹽，然後用大火收汁，湯汁濃稠時就可以出鍋了。

圖片來源於網路

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