這樣做茄子好吃又健康

我對於茄子的印象很大部分上溯到三十幾年前的中學時代。六年的中學，換了三所中學，食堂對於住校生永運是什麼下市吃什麼：連著莖的老白菜幫子，布滿白霜的老冬瓜，滿是老籽的綠茄子紫茄子，最不濟的青黃不接的時候就連綿不斷的鹽齏湯。還好，打小除了迷戀大肥肉，對蔬菜一直不反感。學校食堂每頓就連湯帶水一個菜，油總是飄在上面。油不多就鹽大，一口菜齁的你得連連扒飯，顧不得茄子的老籽在嘴裡的異樣。

其實剛上市的嫩茄子特別好吃，生吃都美味，當然切成絲加點蒜片和青椒一炒，只要一點鹽就香口無比。

(這是一起吃過食堂下市菜的老同學，保持近四十年友情的老哥們)

很多人不愛吃茄子，一呢，是茄子有股青味；二呢，茄子不好燒，燒不透就有硬塊感，難以下咽；三呢，茄子特別吃油，一般家裡犯不著一盤燒茄子三兩油，加水多了又會水嘰嘰的。所以一般家常做法就是加肉，但它又沒肉來的經燒，只能用肉末，要不就是濃油赤醬，再不就是清蒸涼拌，火燒辣拌都是不錯的吃法。

食材：

茄子兩根（中等大小）（各色均可）

輔料：

大蒜頭十幾顆，蝦皮一小把

調料：

食用油（我用的是初榨橄欖油）、食鹽

操作：

1，茄子切成小滾刀放入加了白醋的清水中。因為茄子非常容易被氧化，在加了一小瓶蓋白醋的清水中泡一下，可以保持原有的脆嫩鮮亮；

2，把浸泡的茄子瀝水放入鍋中，依次放入蒜籽和蝦皮，再放50ml飲用水，蓋鍋蓋；

3，開中火，水開後倒入食用一湯匙食用油（10ml）和適量食鹽，翻炒幾下，轉小火燜燒（我一般把火力分為武火、大火、中火、小火、文火五檔）；

4，時刻觀察，待到水干、菜酥即可起鍋裝盤。

分享：

1，清水白醋防氧化；

2，傳統中餐的熱鍋熱油起油鍋，實在不健康，還有美國的煙霧警報很敏感；

3，茄子走油鍋，很快被被吸干，而且不均勻，燒出來軟硬不均。

茄子，吳越人稱「落蘇」(宋代就這麼叫了)，廣東人叫「茄瓜」，客家人叫「吊菜」。最早產於東南亞，中國可能是第二馴化中心。

傳統中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血，止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。

現代醫學表明，茄子中的維生素P可增強細胞間的粘合力，有防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。常吃可軟化血管壁，防止動脈硬化症，還可降血壓。

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