這是一道超下飯的素菜，只有茄子和豆角，方法簡單味道好，收藏了

素菜，無論在各種宴席上還是在平日的飯食里，都是作為配角，其最大的作用就是均衡營養、補充膳食纖維，那麼作為下飯菜，有紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，一般就輪不到素菜了，可是就有這麼一道素菜，對於下飯，它不僅一點兒都不遜色於以上幾樣葷菜，而且因為其口味的香濃豐富有層次，甚至比那些素菜更受歡迎，那麼今天我們就來做一做這道超下飯的茄子豆角。

首先是準備主要材料，非常簡單：茄子、豆角、大蒜、干辣椒

製作過程

第一步，處理食材

將茄子切成小拇指粗細的條

豆角切成段

蒜切粒、干辣椒切段，放在一起備用

第二步，干煸茄條

一般飯店在這一步使用的是過油，在家製作為了更健康，同時可以達到與油炸相同的效果，我們使用的方法就是干煸，也就是直接將茄條放到炒鍋中，用中火將茄條的水分煸出，基本達到8分熟。

煸好的茄條韌性好，不易斷，不僅口感好，而且對於成品菜肴的賣相十分重要

豆角按照同樣的方法煸熟，與茄條放在一起

第三步，炒製成品菜肴

鍋中倒入寬油，用中小火將蒜粒和干辣椒段烹香

倒入耗油和白糖炒出香味

倒入茄子豆角進行翻炒3分鐘，火候要保持中火偏大

耗油的鹹味已經足夠，所以不用再放鹽，炒好後就能出鍋裝盤了

這道茄子豆角就做好了，賣相可能不如飯館經過過油後炒制的那樣誘人，但是這道菜在味道上具有醬香、鮮香、甜香綜合的口味，吃一口讓人食慾大開，單吃菜肴感覺很不過癮，配碗米飯才讓人感到非常舒服，雖然是道素菜，但在下飯方面，一點兒都不遜色於那些知名的下飯葷菜，也算經濟實惠吧！

家庭的做法講究簡單、健康、營養，如果喜歡，不妨在家試一下吧！

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