和星廚談一場戀愛，你會因為這個味道愛上COMBAL?盉
北京范兒
BEIJING STYLE
COMBAL·盉北歐新派創意料理
「言語與食物的一項重大差別，那就是言語能夠拿來遮掩真相，編造謊言；食物則不然，好吃與否，分明判然……就算廚師說謊，那也是言語的責任，他做的食物仍然是誠實的，誠實到就像一面鏡子，完全照穿他華麗腔調下的空虛與蒼白。
——梁文道《味道·第一宗罪》
甜菜根、苦味菜、小洋蔥、茴香花……這些在生活中常見的食材，於外婆的廚房裡，它們是充滿回憶的家鄉味道；在中餐廳的主廚灶台，它們被賦予了不同地域的特色滋味，四川的火辣、東北的重口、江南的清甜和陝甘的淳厚……
這些味道已經在漫長的時光中，和情感、思緒糅雜在一起，事實上，它們已經不再是縈繞唇齒間的純粹的味道，因為人、環境、心情等諸多因素的融入，而成為一種情感體驗。
如果，
換一個環境：低調奢華、不拘一格，同時又散發著神秘的東方神韻的優雅——例如，COMBAL·盉
換一個廚房：明亮的開放式廚房，美食製作流程開放透明，不僅隨時能接受觀摩與品鑒，更能零距離玩味美味誕生的花火——例如，COMBAL·盉
最後，再換一個主廚：一個從歐洲頂級餐廳起步，師從享譽歐洲的米其林三星主廚Heinz Beck的星廚——例如，FEDERICO ZANELLATO
那麼，
接下來發生的一切只能意會不可言傳，
同時，對於以下的問題便有了答案。
星廚的味道是什麼？
具體言不明是什麼味道，但它一定不是嘴裡咀嚼出來的味道，是烙在味蕾上的情，才下舌尖，又上心間。它很頑固，以至於一頭口腔里的食物盡數咽肚，另一頭還在牽絆著身體，另神經元發生興奮反應，從而挑逗出快樂和愉悅的情緒。
盡3小時的品鑒是一種怎樣的體驗？
我不是美食家，也不是職業「吃貨」，只是作為一個對美食有點追求的普通食客，這一次「TIAGO星廚計劃首站——北歐新派創意料理」的體驗，是一次全感官的融合和滲透。
對著每一碟菜，你不再只是專註於它好不好吃，你甚至會花更多的心思去關心它的食材鮮美的程度、刀法火候的掌握、味道的調配比例、質感的層次分明……你甚至會在意主廚的現場烹飪的畫面感、用餐環境的匹配度、餐廳服務的質量等一切細節。彷彿自己已經是一個評定米其林星級的專業人士。
10道菜品，每一道過後，都在悄悄地堆積著、滋長著舌尖的愉悅，品鑒過半，戀愛的情竇初開，你會因為這樣的味道愛上COMBAL·盉，因為這樣的味道愛上FEDERICO ZANELLATO。而隨後，當你知道這種戀情只能持續幾天（1月18日-1月21日），便開始憂傷起來。
這種 「情境帶入」的感覺很奇妙，不能憑主觀審美，一定是最真實的感受，愛就愛了，不愛就是不愛，就像文中開頭所說的一樣，食物是最誠實的。
- 舌尖旅程，正式開始 -
餐單
天婦羅西葫蘆花
南瓜脆配鮮蝦佐辣味蛋黃醬
帕瑪森蒸蛋配松露
黑麥麵包配焦糖洋蔥黃油
紐西蘭鰲蝦海苔塔配炭燒奶油
鹽烤甜菜根配黑芝麻及山羊乳酪
牛肝菌餃子配蕎麥魚露
鴨肉寬面配苦味菜
鰨目魚配柚子汁及小洋蔥
牛臉肉配青檸醬及根莖蔬菜
史密斯蘋果配甘草慕斯
凍椰汁慕斯配茴香花和草莓冰淇淋
- 揭秘，正式開始 -
星廚履歷
FEDERICO ZANELLATO
1.他曾工作過的地方：
羅馬唯一的米其林三星餐廳La Pergola；
倫敦最奢華的米其林餐廳Ritz；
東京三星米其林餐廳Ryugin；
全球頂級餐廳丹麥Noma和澳洲Attica。
2.他在澳洲，廚師帽評級比米其林系統更火，
擔任Ormeggio at the Spit餐廳主廚期間，榮獲兩頂廚師帽。
2015年，他投資創立LuMi餐廳。LuMi已躋身SMH美食指南2星殊榮餐廳，並在《澳大利亞金融評論》「2016年百家頂級餐廳排行榜」上位列第19位，而他本人也剛剛被SMH美食指南提名為2017年度花旗主廚。
- 繼續揭秘 -
重點來了
TIAGO星廚計劃首站-北歐新派創意料理
時間：1月18日-1月21日
價格：5道菜 598元 /
10道菜 898元（佐酒+218每位）
地址：「COMBAL·盉」
北京東城建國門內大街8號
中糧廣場C座一層
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