在鯊魚皮上磨芥末，主廚師傅不好惹
有一種料理 吃過之後就會念念不忘
那就是日本著名的「拜託料理」 Omakase
這種料理沒有菜單 沒有介紹
全靠主廚選用當日最新鮮的食材進行料理
需要食材的絕對新鮮 和主廚的選材與手藝
開在東村的Cagen
Omakase有18貫壽司
全都是從日本最大的魚市場「飛」來
還有位不太好惹的主廚親手幫你製作
別擔心吃完18貫壽司還傻傻分不清
小仙女帶你一一嘗來
Cagen的主廚Toshio Tomita師傅在業界知名
他曾在Nobu工作十六年之久
2013年在東村開了這家Cagen
這位大叔花白的鬍鬚 整個人超酷的
是壽司師傅中非常有個性的一位
Toshio師傅脖子上戴著大金鏈子
不太愛講話 有種黑幫老大的氣質
堅持親力親為
整個sushi bar的料理全由他自己負責
為大家獻上表演級別的壽司製作
Tomita十分注重現代和傳統壽司的平衡
即便是對最基本的元素wasabi都十分謹慎
Cagen從日本精心採購了植物 直接自己種植
並且用晒乾的鯊魚皮來研磨
以達到最好的口感和味道
這種一絲不苟的態度
也表達出傳統日式料理中的匠心精神
Omakase是日料中最神秘的部分
傳說中的「拜託料理」 也就是全部拜託大廚
客人沒有菜單 也不必點菜
大廚為你選擇當天最優質 最適合料理的材料
吃什麼 怎麼做 如何吃 廚師做主
只要靜靜等待端到眼前的美食就好了
Cagen的Omakase誠意足足的
包括Appetizer／18貫sushi
鮟鱇魚肝／手卷／soba／甜品
魚全部從築地市場空運而來
菜單中增加了和牛以及生蚝
在傳統omakase中並不多見
無論從份量 還是食材選擇上都讓人感動
吃完Omakase別再只認識Tuna和Salmon啦
帶你認識每一種魚 不再傻傻分不清
前菜是海膽蒸蛋
相貌平平但味道甚是喜人
入口順滑
加入了海膽後的味道更加鮮美
絲毫沒有腥味
藍線裸頂鯛十分少見
在白魚中屬油脂較足夠的一類
甜度和細膩度也不輸其他大型魚類
軍曹魚在Omakase中還蠻常見
因其獨特的口感和附著脂肪
深受日料愛好者喜愛
煙管魚是「大魚吃小魚」中的「大魚」
因為是掠食性魚
所以煙管魚吃起來肉質非常緊緻
野生鰤魚壽司略淡偏甜
有油脂香味
但又不像沙丁魚那麼腥
白斑光裸頭魚含有豐富的油脂 屬於高級魚材
口感甜美肉質十分柔軟
由於含油量高 一次不要吃太多
這道鮟鱇魚肝
一點也沒有因為是內臟而存在的腥膩感
溫熱的魚肝加上miso sauce
口感十分細膩潤滑
疣鯛是日本餐桌上的常客
無論是清蒸 油煎 都很受歡迎
做壽司更是凸顯了其魚肉肥嫩的特點
疣鯛腌漬過後肉質十分柔軟
黃帶擬鰺又被稱為大竹莢魚 縱帶鰺
擬鰺屬魚類中最佳魚種
顏色誘人 微微泛紅
脂肪含量恰到好處 味道很清淡
淺色系魚肉的味道都比較清淡
笛鯛的肉質細緻
味道有些清甜
也不會有肥膩感
八角魚本身味道很淡
配上調料味道剛剛好
八角魚在壽司店中並不常見喔
熊本蚝口感比較溫和
帶有淡淡奶油和甜瓜的香氣
也很適合剛開始品嘗生蚝的人
赤鯥魚被日本人視為刺身中的極品
肉質更是鮮甜無比
由於這種魚只能在天然環境中成長
因此價格十分昂貴
和牛在壽司店中並不常見
沒想到這一次又能吃到魚又能吃到肉
最奇妙的是吃起來是和魚肉一樣順滑的口感
原來好吃的店做什麼都好吃
Fatty Tuna 聽起來就很飽滿
厚切的手法增加了了魚肉的咬勁
較低的脂肪含量絲毫不影響入口即化的美妙口感
藍鰭鮪魚終於出現了
不同於其他壽司 這一道是放在海苔上呈現
腌漬過的藍鰭鮪魚是手握壽司中的代表菜
帶來吃生魚片肥厚的滿足口感
據說最好的海膽就來自北海道
由於當地海域氣溫低 水質清澈
出口的海膽都是頂級
Cagen的這道海膽壽司吃起來非常鮮甜
口感軟糯柔滑 入口即化 沒有腥味
這樣的海膽壽司可以給我來10個嘛
烤到微焦的鰻魚
搭配起wasabi和芝麻一點都不油膩
恰到好處的烤法又不失皮脂感
手卷中大根的甘甜
恰巧完美平衡藍鰭金槍魚的肥美
手卷選用的是一種獨特的綠色和黑色海藻
悄悄告訴大家
Cagen是美國唯一一家進口此品種海藻的餐廳
撒上糖霜的雞蛋卷燒至金黃
像一個充滿著雞蛋香氣的焦糖布丁
這是小仙女在紐約吃過的最棒的雞蛋卷
Soba三吃
三種口味
原味，柚子皮和椒鹽
相比於Sushi來說
Soba沒那麼出彩 中規中矩
Soba Soup
可倒入蘸汁調味
加入了橄欖油和wasabi倒是很新式的做法
第一次吃到有辣味的冰淇淋
有著柚子的酸甜和wasabi的嗆辣
十分清爽的喚醒了味蕾
Cagen的Omakase到這裡就結束了
難得吃爽了一次的Omakase
也就沒有再加點
Cagen能在美食林立的東村站住腳跟
憑藉的就是主廚幾年如一日的手藝
和從不打折扣的新鮮食材
這樣的Sushi和師傅能讓人吃到幸福呀
Cagen
414 E 9th St, NY 10009
$$$$/人
Omakase $160
仙女推薦指數
NewYorkWOW
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