你的毛那麼多，肯定很好吃！
臨近春節，大家都為了提前回家過年，天天加班熬夜，飲食不規律，胃又不舒服了吧！
來一碗猴頭菇煲的湯，慢火細燉，最養胃了。
中國有四大名菜，分別是猴頭、燕窩、熊掌、魚翅。這裡說的「猴頭」，就是猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名。
你一定很想知道：猴頭菇只是一種菌類，為什麼能位列四大名菜？
這源於它的口感和營養價值。
吃過猴頭菇的人，除了忘不了它毛絨絨的外形，更忘不了這個味！肥美的菌肉，鮮香的味道，像肉一樣的口感，沒有人會拒絕這樣的佳肴。
而且，每100g干猴頭菇中含有26.3克蛋白質，含量是香菇的2倍。還有17種氨基酸，以及各類維生素和無機鹽。
但它的脂肪含量卻只有4.2g，是名副其實的高蛋白、低脂肪食物。
《本草綱目》記載：猴頭菌，性平，味甘，有「利五臟，助消化」之功效。
今天，波波就推薦給廣大撩友一款烘乾的「特級猴頭菇」，來自菌菇之都——福建古田。
個頭大、質量上乘
猴頭菇個頭越大，營養也越豐富。但這種大個的猴頭菇，一根菌棒只能長出1～2朵，非常珍貴。
市面上出售的猴頭菇都是很小個的，直徑只有4～5cm。
但這款特級猴頭菇，一整顆，要兩隻手才能捧起來。個頭很大，平均直徑8～11cm，比起市面上的，一個頂倆。所以，說它特級，一點都不為過。
判斷猴頭菇的品質，除了個頭，還有菇肉顏色和絨毛。
菇肉白色為優，次之為棕黃色，劣等為黑色。我們掰開這款特級猴頭菇，可以看到裡面白色的肉質。
另外，有絨毛的為上上品，絨毛越長，則品質越好。這款特級猴頭菇的絨毛，就非常濃密纖長，可以說是極品猴頭菇了。
燉湯、熬粥、小炒
猴頭菇曾是「貴族級」食材，也是宮廷宴席不可缺少的一味「山珍」。
但隨著人工栽培技術的發展，這道山珍野味，也走入了尋常百姓家。
很多人只知道猴頭菇滋補養胃，但對它的吃法並不了解。一般多用猴頭菇來燉湯，這樣比較原汁原味。
【猴頭菇排骨玉米湯】
加入了猴頭菇的排骨玉米湯，聞起來很鮮，又帶著玉米的清香。菇肉、排骨燉得很軟爛，清潤又養生。
材料：泡發後的猴頭菇半顆、玉米一根、排骨半斤、姜、鹽、枸杞
做法：把所有食材放入燉鍋中，大火煮開，然後小火慢燉一個小時；起鍋前加入鹽調味即可。
Tips：猴頭菇需提前2個小時泡發，並剪去根部，反覆擠壓，直到把泡出的黃水完全擠壓乾淨。
【猴頭菇紅棗鮮雞湯】
這道湯非常滋補養胃，胃不好的人可以常喝，有助於調理脾胃。
材料：泡發後的猴頭菇半顆、雞一隻、鹽、香葉、紅棗、枸杞
做法：把所有食材放入燉鍋中，大火煮開，然後文火煲2個小時；起鍋前加入鹽調味即可。
【猴頭菇小米粥】
猴頭菇和小米，也是絕配。二者都是很養胃的食材。
材料：猴頭菇、小米、枸杞
做法：把泡發後的猴頭菇撕成小塊；鍋中的水燒開，加入小米、猴頭菇、枸杞，一起熬煮15～20分鐘左右。
【辣炒猴頭菇】
猴頭菇用來小炒也是不錯的選擇，吃起來像肉一樣，口感超級棒。
材料：猴頭菇、蒜苗、紅辣椒、鹽
做法：把泡發後的猴頭菇撕成合適大小；油熱後，先加入蒜苗、紅辣椒，炒出香味，再加入猴頭菇一起爆炒3分鐘左右，最後加鹽調味即可。
【猴頭菇餅乾】
將猴頭菇泡發後用料理機打碎，做成猴頭菇餅乾也是不錯的選擇，好吃又健康。
中國菌菇之都，生態培育
這款特級猴頭菇，產自福建省寧德市古田縣的前壠村。
這裡是丘陵地形，山谷相間，氣候溫潤，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季如春，非常適合猴頭菇的生長。
古田前壠是中國菌菇之都，也是猴頭菇質量安全生產示範基地，全村80%以上的農戶，都培育猴頭菇。
2011年，古田前壠村被福建省農業廳認定為無公害農產品產地。其產品在國內暢銷，並遠銷台灣及東南亞等地區。
圖為新鮮採摘的猴頭菇
猴頭菇的整個培育過程沒有任何農藥、催生劑、膨大劑等。農戶們始終堅持原生態培育，天然安全。
一顆特級菇的誕生，從入袋、消毒、接種、生長、採摘、挑選，到曬菇、烤菇，需要經過八大步驟，兩個多月的時間。
尤其是最後一步「烤菇」，非常費時費力，需要菇農守著兩天兩夜才能烘烤乾！
如果中途睡著了沒有及時翻面，那麼猴頭菇就會被烤壞，一麵糊了，一面還是濕的。所以必須1小時翻動一次，才能全方位烤出乾燥的猴頭菇。
Tips：猴頭菇去苦味方法
1. 猴頭菇煮食之前，用清水浸泡2小時；
2. 剪去根蒂（猴頭菇苦味的來源是根蒂，雖然已經人工修剪過，但個別會有殘留）；剪根時可以往裡深挖一些；
3. 反覆搓洗擠壓4~5次，把猴頭菇中的黃水擠壓乾淨，就可以去掉猴頭菇的苦味了，或者浸泡時加點鹽也可以去苦。
福建古田特級猴頭菇，200g左右（3～4顆）
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