年夜飯上不可少的十幾道下酒菜，簡單易學而且很開胃，果斷收藏吧

老醋花生米

食材：

花生米250克，食用油3湯匙，陳醋3湯匙，白糖1.5湯匙，生抽1湯匙，白酒少許，香菜少許。

做法：

1.花生米洗凈瀝干。

2.冷油下鍋，先小火慢炒，接著轉中火炒，聽到密集的「噼瀝啪啦」的聲，就趕緊關火，切勿炒焦。

3.花生米瀝油後盛出，趁熱撒上一點點高度白酒。

4.迅速拌勻，這樣冷卻後花生米會依然保持酥脆的口感。

5.白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化，使其涼至常溫。

6.倒在涼卻的花生米上，拌勻即可。

紅小豆燜鯉魚

原料：鯉魚1條；泡好的紅小豆150克；生薑5片；蒜片適量；蔥結1個；蔥花；

調料：澱粉；陳醋；醬油；鹽；料酒；食用油適量；

做法和步驟

1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水。魚身上拍少許干澱粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。

2.油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。煎至一面定型後，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這麼一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。

3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。

4.將火改為大火。放少許醬油，上色增加食慾，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。

5.再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用。小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。灑少許蔥花，即可出鍋。

【虎皮尖椒釀肉】

用料:尖椒6-8個;肉碎300克;蔥姜少許;蒜4瓣;剁椒;香菜;鹽2茶匙;糖1茶匙;胡椒粉少許;料酒2茶匙;醋3湯匙;醬油2湯匙;澱粉少許;

做法

1.肉碎中加入料酒1茶匙;醬油1湯匙;鹽1茶匙;濕澱粉1湯匙;胡椒粉少許拌勻待用;

2.將尖椒頂部向裡面使勁按下去，再將頂部拿出來。

3.將拌好的肉碎塞入尖椒中，用干澱粉封口。鍋中放入一口油，將鍋燒熱;鍋燒熱後，放入尖椒，小火煎烤8-10分鐘;

4.直到尖椒表面呈虎皮色時撈出備用;

5.鍋中放油，爆香蒜粒;

6.依次填入1湯匙醬油;3湯匙醋;1茶匙白糖;1茶匙鹽;補充少許清水;

7.放入尖椒，小火烤制3分鐘;

8.汁濃稠時，即可出鍋。

（圖片均來於網路）

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