這幾道宴客必備的家常菜，很好的體現了你好客的熱情

土豆蘿蔔燒牛肉

材料： 牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、料酒、白糖、蚝油；

做法

1.將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋，大火煮開；

2.再大火續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用；

3.將焯過水的牛肉塊放入鍋內，加入多一些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，開大火煮；

4.一直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少一半時，加入土豆、胡蘿蔔，鍋開後改中火煮；

5.中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的牛肉味道時，加入蚝油調味，即可關火

虎皮扣肉

材料: 豬五花肉、 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉選擇帶皮夾層。

2.豬五花肉洗凈後放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

3.肉皮一面用老抽塗抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險的事情，切記~肉放入油鍋後一定要迅速的蓋上鍋蓋，因為熱油碰到肉的脂肪一定會有激烈的反映，會爆漸的，切記切記）。

4.炸好放涼後的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。

5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收鹵。色澤誘人、滷汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。

牛肉炒蒜苔

材料：牛裡脊肉100克；蒜苗300克；干紅辣椒3顆（可不放）；

料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；澱粉1茶匙（5克）；清水2湯匙（30ml）；甜麵醬1湯匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）；

做法：1牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和澱粉攪拌均勻後，放在一旁腌制；

2將蒜苗的頭摘去，整根洗凈後，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；

3鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用；

4鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜麵醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。

泡菜炒五花肉

材料： 泡菜、五花肉、料酒；

做法

1.鍋里放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁；

2.下切成片的泡菜同炒，即可；

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