農民將挂面做成空心 成城裡人溫飽回憶

挂面，在社會物質還不豐富的時候，曾經伴隨了一代代人的成長經歷，滿足著人們的基本溫飽需求。如今，人們已經不再把挂面當成生活中的必須品，但曾經經歷過的溫飽年代尚縈繞在大家的腦海中。1月27日，在西安市中山門內的一個特色小鎮，一家賣挂面的小店工作人員正在整理剛剛從戶縣農村送來的空心挂面。

據了解，這家挂面店平時會現場製作挂面，市民、遊客在品嘗完一碗香噴噴的熱湯麵之後，不禁都會想要將其帶回家自己親手烹飪一番。

空心挂面是一種古老的傳統麵食小吃，其傳承方式一直是口口相傳，以陝北張家山空心挂面最為有名。如今，陝西各地都建立起了文化氛圍濃郁的特色小鎮，戶縣農民也根據傳統工藝，製作出這種獨特的空心挂面，每日送往西安市銷售。

生意最好的時候，這家挂面店能賣出去三四百碗湯麵，兩百多包挂面。

為了展示空心挂面的做法，店家還在門口的牆邊展示出十多掛正在晾乾的挂面，其工藝沿襲著空心挂面的傳統製作工藝，如今這門手藝已經沒有多少人會做了。

據考證，最早有記載空心挂面的做法是在明萬曆年間。主要產自於吳堡縣張家山鎮的張家山村、冉溝村、高家塄村。同時，在秦嶺深處的商洛山陽空心挂面也是一絕。更多內容請關注「秦鑒」微信公眾號。

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